Bolitas de Carne de Perro Fritas y Glaseadas

Name: Bolitas de Carne de Perro Fritas y Glaseadas
Ingredients: 400 g Carne de pata de perro (remojar, luego sacar y escurrir, quitar toda la fascia, picar en carne molida); 50 g Grasa de cerdo molida; 250 g Brotes de bambú enlatados (en rodajas); 15 g Hongos oreja de madera rehidratados (en rodajas); 5 g Cebolleta finamente picada; 5 g Jengibre finamente picado; 1 Huevo; 5 g GMS (glutamato monosódico); 5 g Sal fina; 200 ml Caldo de huesos de perro (para mezclar la salsa espesante); 10 g Salsa para guisar; 10 g Salsa de soja; 15 g Vino de cocina; 10 g Aceite de sésamo; 5 g Vinagre; 10 g Ajo en rodajas; 15 g Trozos de cebolleta; 500 g Aceite de maní (uso real aproximadamente 50 g, calentado al 70% de calor); 10 g Almidón seco (para mezclar el relleno de carne); 15 g Mezcla de almidón (para espesar la salsa)

Plato coreano: las albóndigas de carne de perro se fríen hasta dorarlas, luego se glasean con una salsa sabrosa. Tienen una textura crujiente, tierna y esponjosa con un sabor umami rico y fragante.

Varía

Fácil

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Bolitas de Carne de Perro Fritas y Glaseadas

Ingredientes

Carne de pata de perro (remojar, luego sacar y escurrir, quitar toda la fascia, picar en carne molida) 400 g

Grasa de cerdo molida 50 g

Brotes de bambú enlatados (en rodajas) 250 g

Hongos oreja de madera rehidratados (en rodajas) 15 g

Cebolleta finamente picada 5 g

Jengibre finamente picado 5 g

Huevo 1

GMS (glutamato monosódico) 5 g

Sal fina 5 g

Caldo de huesos de perro (para mezclar la salsa espesante) 200 ml

Salsa para guisar 10 g

Salsa de soja 10 g

Vino de cocina 15 g

Aceite de sésamo 10 g

Vinagre 5 g

Ajo en rodajas 10 g

Trozos de cebolleta 15 g

Aceite de maní (uso real aproximadamente 50 g, calentado al 70% de calor) 500 g

Almidón seco (para mezclar el relleno de carne) 10 g

Mezcla de almidón (para espesar la salsa) 15 g

Instrucciones

Preparar el relleno de carne

Después de remojar la carne de pata de perro, sacarla y escurrirla, quitar toda la fascia y picarla en carne molida. Colocarla en un tazón de porcelana junto con la grasa de cerdo molida. Agregar la cebolleta picada, el jengibre picado, la sal, el huevo y la salsa para guisar, y revolver hasta que esté bien combinado. Luego agregar 150 ml de agua fría y el almidón seco, mezclar vigorosamente hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y elástica, y formar bolitas de carne de perro.

Freír las bolitas de carne de perro

Calentar un wok a fuego alto, agregar el aceite de maní, y una vez que el aceite alcance aproximadamente el 70% de calor, agregar las bolitas de carne de perro y freír hasta que estén completamente cocidas. Cuando la superficie se vuelva dorada, sacar y escurrir el exceso de aceite.

Glasear y emplatar

Dejar un poco de aceite en el wok, luego agregar el aceite de sésamo. Agregar las rodajas de brotes de bambú y las rodajas de hongos oreja de madera rehidratados y saltear hasta que estén uniformemente cubiertos. Inmediatamente verter la salsa que se ha mezclado uniformemente con sal fina, GMS, salsa de soja, vinagre, caldo de huesos de perro, trozos de cebolleta y ajo en rodajas para hacer una salsa fina y fluida. Agregar las bolitas de carne de perro, revolver unas cuantas veces, rociar con más aceite de sésamo, luego retirar del fuego y emplatar para servir.