Boulettes de viande de chien frites et glacées

Name: Boulettes de viande de chien frites et glacées
Ingredients: 400 g Viande de patte de chien (tremper, puis retirer et égoutter, parer toutes les aponévroses, hacher en viande hachée); 50 g Graisse de porc hachée; 250 g Pousses de bambou en conserve (en tranches); 15 g Champignons oreilles de bois réhydratés (en tranches); 5 g Ciboule finement hachée; 5 g Gingembre finement haché; 1 Œuf; 5 g MSG (glutamate monosodique); 5 g Sel fin; 200 ml Bouillon d'os de chien (pour mélanger la sauce d'épaississement); 10 g Sauce de mijotage; 10 g Sauce soja; 15 g Vin de cuisine; 10 g Huile de sésame; 5 g Vinaigre; 10 g Ail émincé; 15 g Segments de ciboule; 500 g Huile d'arachide (utilisation réelle environ 50 g, chauffée à 70 % de température); 10 g Amidon sec (pour mélanger la farce); 15 g Mélange (pour épaissir la sauce)

Plat coréen : les boulettes de viande de chien sont frites jusqu'à obtenir une belle couleur dorée, puis nappées d'une sauce savoureuse. Elles présentent une texture croustillante, tendre et moelleuse, avec une saveur umami riche et parfumée.

Variable

Facile

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Boulettes de viande de chien frites et glacées

Ingrédients

Viande de patte de chien (tremper, puis retirer et égoutter, parer toutes les aponévroses, hacher en viande hachée) 400 g

Graisse de porc hachée 50 g

Pousses de bambou en conserve (en tranches) 250 g

Champignons oreilles de bois réhydratés (en tranches) 15 g

Ciboule finement hachée 5 g

Gingembre finement haché 5 g

Œuf 1

MSG (glutamate monosodique) 5 g

Sel fin 5 g

Bouillon d'os de chien (pour mélanger la sauce d'épaississement) 200 ml

Sauce de mijotage 10 g

Sauce soja 10 g

Vin de cuisine 15 g

Huile de sésame 10 g

Vinaigre 5 g

Ail émincé 10 g

Segments de ciboule 15 g

Huile d'arachide (utilisation réelle environ 50 g, chauffée à 70 % de température) 500 g

Amidon sec (pour mélanger la farce) 10 g

Mélange (pour épaissir la sauce) 15 g

Instructions

Préparer la farce

Après avoir trempé la viande de patte de chien, la retirer et l'égoutter, parer toutes les aponévroses, et la hacher en viande hachée. La placer dans un bol en porcelaine avec la graisse de porc hachée. Ajouter la ciboule hachée, le gingembre haché, le sel, l'œuf et la sauce de mijotage, et remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène. Puis ajouter 150 ml d'eau froide et l'amidon sec, mélanger vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne collant et élastique, et façonner en boulettes de viande de chien.

Frire les boulettes de viande de chien

Chauffer un wok à feu vif, ajouter l'huile d'arachide, et une fois que l'huile atteint environ 70 % de température, ajouter les boulettes de viande de chien et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur. Lorsque la surface devient dorée, retirer et égoutter l'excès d'huile.

Glacer et dresser

Laisser un peu d'huile dans le wok, puis ajouter l'huile de sésame. Ajouter les tranches de pousses de bambou et les tranches de champignons oreilles de bois réhydratés et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés. Verser immédiatement la sauce qui a été mélangée uniformément avec le sel fin, le MSG, la sauce soja, le vinaigre, le bouillon d'os de chien, les segments de ciboule et l'ail émincé pour obtenir un jus clair. Ajouter les boulettes de viande de chien, mélanger quelques fois, arroser d'un filet d'huile de sésame, puis retirer du feu et dresser pour servir.