كرات السمك المقلية
مقرمش من الخارج، طري من الداخل، مع نكهة حلوة ومالحة متوازنة ومظهر جذاب مع صوت المقرمشة عند الطهي — طبق كلاسيكي من تشيجيانغ.
المكونات
السمك المفلطح (مفروم فرماً ناعماً)
200g
زيت
to taste
نشا
to taste
مرق صافٍ
to taste
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
to taste
بياض البيض
to taste
فلفل مطحون
to taste
ملح
to taste
زيت التتبيل
to taste
ملح وفلفل
to taste
الخطوات
1
التحضير
قطّع لحم السمك بشكل معاكس للألياف، وافرمه إلى جزيئات ناعمة، ثم أضف بياض البيض، والغلوتامات أحادية الصوديوم، والملح، والفلفل المطحون، ونبيذ الطبخ، والمرق الصافي، ثم أضف النشا واخلط جيداً.
2
التقطيع والتحضير
تبّل شرائح السمك بالملح الناعم ونبيذ الطبخ. قطّع براعم الخيزران الشتوي، والبصل الأخضر، والزنجبيل إلى شرائح رفيعة.
3
القلي
سخّن 1500غ من الزيت إلى درجة حرارة 6-7 (من أصل 10). أمسك السمك من الذيل، ورشّه بالدقيق الجاف، ثم غلّفه بعجينة النشا بشكل متساوٍ (ضعه باليد اليمنى). ضعه في الزيت للقلي، مع إمساك الذيل باليد اليسرى وصب الزيت على السمك بالملعقة باليد اليمنى. عندما يستوي السمك، حرّره في القدر واقله حتى ينضج. أخرجه. أعد تسخين الزيت إلى درجة 7-8 واقلِ مرة ثانية. في هذه الأثناء، في قدر آخر، سخّن الزيت الأساسي، وأضف البصل الأخضر، والزنجبيل، وشرائح الخيزران، ثم أضف التوابل والصلصة (حوالي وعاء واحد). اتركه حتى يغلي وكثّفه بالنشا (يجب أن يكون خفيفاً، ليس سميكاً جداً)، ثم انقله إلى وعاء.
4
التقديم
أخرج السمك المقلي، وضعه في الطبق، وصب نصف مغرفة من الزيت فوقه، وقدّمه إلى الطاولة مع الصلصة. أمام الضيوف، صبّ الصلصة فوق السمك، مما يصدر صوت طقطقة، ثم يكون جاهزاً.
