튀긴 생선 볼
겉은 바삭하고 속은 부드러우며, 달고새콤한 맛의 균형이 잘 잡혀 있고, 매력적인 지글거리는 소리와 비주얼까지 갖춘 — 전형적인 저장성(浙江) 요리입니다.
재료
넙치 (곱게 다져서)
200g
기름
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전분
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맑은 육수
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MSG
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흰자
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갈은 후추
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소금
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조미유
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소금과 후추
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조리 방법
1
준비
생선 고기를 결 반대로 썰어 곱게 다져서 흰자, MSG, 소금, 갈은 후추, 요리주, 맑은 육수를 넣고 전분을 넣어 잘 섞는다.
2
썰기 및 준비
썬 생선에 고운 소금과 요리주로 재운다. 죽순, 파, 생강을 얇게 채 썬다.
3
튀기기
1500g 기름을 6~7(10점 만점)로 가열한다. 생선 꼬리를 잡고 밀가루를 뿌린 다음 전분 반죽을 고르게 입힌다(오른손으로 바른다). 기름에 넣어 튀기고, 왼손으로 꼬리를 잡고 오른손으로 생선 위에 기름을 숟가락으로 붓는다. 생선이 굳으면 냄비에 넣고 익을 때까지 튀긴다. 꺼낸다. 기름을 7~8로 다시 가열해 두 번 튀긴다. 그 사이 다른 냄비에 기름을 가열하고 파, 생강, 죽순 채를 넣고 양념과 소스(한 그릇 정도)를 넣는다. 끓으면 전분으로 농도를 맞춘다(묽게, 너무 걸쭉하지 않게), 그릇에 담는다.
4
서빙
튀긴 생선을 꺼내 접시에 올리고 반 스푼 기름을 붓고 소스와 함께 상에 낸다. 손님 앞에서 소스를 생선 위에 부어 지글거리는 소리가 나면 완성이다.
