Жареные рыбные шарики

Name: Жареные рыбные шарики
Ingredients: 200г Камбала (мелко нарезанная и рубленая); масло, по вкусу; крахмал, по вкусу; прозрачный бульон, по вкусу; глутамат натрия, по вкусу; яичный белок, по вкусу; молотый перец, по вкусу; соль, по вкусу; ароматное масло, по вкусу; соль и перец, по вкусу

Хрустящие снаружи, нежные внутри, с сбалансированным кисло-сладким вкусом, приятным шипением при подаче и аппетитным внешним видом — классическое блюдо провинции Чжэцзян.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Камбала (мелко нарезанная и рубленая) 200г

масло по вкусу

крахмал по вкусу

прозрачный бульон по вкусу

глутамат натрия по вкусу

яичный белок по вкусу

молотый перец по вкусу

соль по вкусу

ароматное масло по вкусу

соль и перец по вкусу

Инструкции

Подготовка

Нарежьте рыбное филе против волокон, измельчите до состояния фарша, добавьте яичный белок, глутамат натрия, соль, молотый перец, рисовое вино и прозрачный бульон, затем добавьте крахмал и тщательно перемешайте.

Нарезка и подготовка

Замаринуйте нарезанную рыбу мелкой солью и рисовым вином. Нарежьте зимние побеги бамбука, зелёный лук и имбирь соломкой.

Жарка

Разогрейте 1500 г масла до 6-7 (из 10). Держа рыбу за хвост, посыпьте сухой мукой, затем равномерно покройте кляром из крахмала (наносите правой рукой). Опустите в масло для жарки, удерживая хвост левой рукой и поливая рыбу маслом ложкой в правой руке. Когда рыба схватится, отпустите её в кастрюлю и жарьте до готовности. Извлеките. Снова разогрейте масло до 7-8 и обжарьте второй раз. Тем временем в другой кастрюле разогрейте масло, добавьте соломку лука, имбиря и бамбуковых побегов, затем добавьте приправы и соус (около одной чаши). Доведите до кипения и загустите крахмалом (соус должен быть жидким, не слишком густым), затем перелейте в миску.

Подача

Извлеките жареную рыбу, выложите на тарелку, полейте половиной половника масла, подайте на стол вместе с соусом. Перед гостями полейте рыбу соусом, чтобы раздалось шипение, затем блюдо готово.