Boulettes de poisson frites
Croquant à l'extérieur, tendre à l'intérieur, avec une saveur aigre-douce équilibrée et un grésillement ainsi qu'une présentation attrayants — un plat classique du Zhejiang.
Ingrédients
Flétan (finement haché et émincé)
200g
huile
au goût
fécule
au goût
bouillon clair
au goût
glutamate
au goût
blanc d'œuf
au goût
poivre moulu
au goût
sel
au goût
huile assaisonnée
au goût
sel et poivre
au goût
Instructions
1
Préparation
Couper la chair du poisson dans le sens contraire du grain, hacher finement en particules, ajouter le blanc d'œuf, le glutamate, le sel, le poivre moulu, le vin de cuisine et le bouillon clair, puis ajouter la fécule et bien mélanger.
2
Découpe et préparation
Faire mariner le poisson émincé avec du sel fin et du vin de cuisine. Couper les pousses de bambou d'hiver, les oignons verts et le gingembre en lamelles.
3
Friture
Chauffer 1500 g d'huile à 6-7 (sur 10). En tenant le poisson par la queue, saupoudrer de farine sèche, puis enrober uniformément de pâte à base de fécule (appliquer avec la main droite). Placer dans l'huile pour frire, en utilisant la main gauche pour tenir la queue et la main droite pour verser l'huile sur le poisson. Quand le poisson prend forme, le relâcher dans la casserole et frire jusqu'à cuisson. Retirer. Rechauffer l'huile à 7-8 et frire une seconde fois. Pendant ce temps, dans une autre casserole, chauffer l'huile de base, ajouter les oignons verts, le gingembre et les pousses de bambou en lamelles, puis ajouter les assaisonnements et la sauce (environ un bol). Porter à ébullition et épaissir avec la fécule (doit être fluide, pas trop épais), puis transférer dans un bol.
4
Service
Retirer le poisson frit, le placer dans une assiette, verser une demi-louche d'huile dessus, apporter à table avec la sauce. Devant les invités, verser la sauce sur le poisson, en faisant un « grésillement », puis c'est prêt.
