Frittierte Fischbällchen
Außen knusprig, innen zart, mit einem ausgewogenen süß-sauren Geschmack sowie einem verlockenden Zischen und einer ansprechenden Optik — ein klassisches Zhejiang-Gericht.
Zutaten
Flunder (fein gehackt und zerkleinert)
200g
Öl
to taste
Stärke
to taste
klare Brühe
to taste
MSG
to taste
Eiweiß
to taste
gemahlener Pfeffer
to taste
Salz
to taste
Würzöl
to taste
Salz und Pfeffer
to taste
Anleitung
1
Vorbereitung
Das Fischfleisch gegen die Faser schneiden, fein zerkleinern, Eiweiß, MSG, Salz, gemahlenen Pfeffer, Kochwein und klare Brühe zugeben, dann Stärke hinzufügen und gut vermischen.
2
Schneiden und Vorbereiten
Den geschnittenen Fisch mit feinem Salz und Kochwein marinieren. Winterbambussprossen, Frühlingszwiebeln und Ingwer in Streifen schneiden.
3
Frittieren
1500 g Öl auf Stufe 6–7 (von 10) erhitzen. Den Fisch am Schwanz haltend mit trockenem Mehl bestäuben, dann gleichmäßig mit Stärketeig bestreichen (mit der rechten Hand auftragen). Zum Frittieren ins Öl geben, mit der linken Hand den Schwanz halten und mit der rechten Hand Öl über den Fisch löffeln. Wenn der Fisch fest wird, in den Topf gleiten lassen und fertig frittieren. Herausnehmen. Das Öl erneut auf Stufe 7–8 erhitzen und ein zweites Mal frittieren. Inzwischen in einem anderen Topf das Grundöl erhitzen, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Bambussprossenstreifen zugeben, dann Gewürze und Soße (etwa eine Schale) hinzufügen. Zum Kochen bringen und mit Stärke binden (sollte dünnflüssig sein, nicht zu dick), dann in eine Schale umfüllen.
4
Servieren
Den frittierten Fisch herausnehmen, auf einen Teller legen, eine halbe Kelle Öl darüber gießen, mit der Soße zum Tisch bringen. Vor den Gästen die Soße über den Fisch gießen, sodass ein „Zischen" zu hören ist, dann ist es fertig.
