Bolas de pescado fritas
Crocante por fuera, tierno por dentro, con un sabor agridulce equilibrado y un chisporroteo y presentación atractivos — un plato clásico de Zhejiang.
Ingredientes
Lenguado (finamente picado y triturado)
200g
aceite
al gusto
fécula
al gusto
caldo claro
al gusto
glutamato monosódico
al gusto
clara de huevo
al gusto
pimienta molida
al gusto
sal
al gusto
aceite sazonador
al gusto
sal y pimienta
al gusto
Instrucciones
1
Preparación
Corte la carne del pescado a contrapelo, píquela finamente hasta obtener partículas pequeñas, añada la clara de huevo, el glutamato monosódico, la sal, la pimienta molida, el vino de cocina y el caldo claro; luego agregue la fécula y mezcle bien.
2
Corte y preparación
Marine el pescado en láminas con sal fina y vino de cocina. Corte los brotes de bambú de invierno, las cebolletas y el jengibre en tiras.
3
Fritura
Caliente 1500 g de aceite a 6-7 (de 10). Sosteniendo el pescado por la cola, espolvoree con harina seca y luego cubra uniformemente con rebozado de fécula (aplicar con la mano derecha). Coloque en el aceite para freír, usando la mano izquierda para sujetar la cola y la derecha para echar aceite con una cuchara sobre el pescado. Cuando el pescado se mantenga firme, suéltelo en la olla y fría hasta que esté listo. Retire. Recaliente el aceite a 7-8 de temperatura y fría una segunda vez. Mientras tanto, en otra olla, caliente aceite base, añada la cebolleta, el jengibre y los brotes de bambú en tiras, luego agregue los condimentos y la salsa (aproximadamente un cuenco). Lleve a ebullición y espese con fécula (debe quedar ligero, no muy espeso); luego transfiera a un cuenco.
4
Emplatado
Retire el pescado frito, colóquelo en un plato, vierta medio cucharón de aceite sobre él y llévelo a la mesa con la salsa. Frente a los comensales, vierta la salsa sobre el pescado, produciendo un sonido de 'chisporroteo'; entonces estará listo.
