رقائق البطاطس المقلية
طبق صيني مقرمش وذهبي اللون بأسلوب تشجيانغ، يُحضّر من شرائح البطاطس التي تُنقع لإزالة النشا قبل قليها.
المكونات
البطاطس (مقشرة، مقطعة إلى شرائح دائرية بسماكة 1.5 مم)
500 غ
زيت نباتي (يُستخدم فعلياً حوالي 7.5 غ)
1000 غ
ملح ناعم
5 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
قطّع البطاطس المقشرة إلى شرائح دائرية بسماكة 1.5 مم، وانقعها في ماء بارد، ثم اغسلها لإزالة النشا. بعد ذلك، صفِّها جيداً واتركها جانباً.
2
الخطوة 2
ضع مقلاة ووك على نار عالية وأضف الزيت النباتي. عندما يبدأ الزيت بالتدخين، رشّ شرائح البطاطس واقليها على نار عالية. بمجرد أن تتماسك الشرائح، انقلها إلى نار هادئة وحرّكها برفق باستخدام شوكة. استمر في القلي حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، ثم أزلها ورشّ عليها الملح الناعم حسب الرغبة.
