감자칩 튀김
전분을 제거하기 위해 튀기기 전에 불린 감자 조각으로 만든 바삭하고 황금빛이 나는 절강성(浙江)식 요리입니다.
재료
감자(껍질을 벗기고 1.5mm 두께의 둥근 슬라이스로 자름)
500 g
식용유(실제로는 약 7.5g 사용)
1000 g
고운 소금
5 g
조리 방법
1
1단계
껍질을 벗긴 감자를 1.5mm 두께의 둥근 슬라이스로 잘라 찬물에 담갔다가 전분을 제거하도록 헹궈줍니다. 그 다음 물기를 완전히 빼고 옆에 둡니다.
2
2단계
웍을 강한 불 위에 올리고 식용유를 붓습니다. 기름에서 연기가 피어오르기 시작하면 감자 슬라이스를 흩뿌려 강한 불에 튀깁니다. 슬라이스가 단단해지면 약불로 옮겨 포크로 부드럽게 저어줍니다. 황금빛이 돌고 바삭해질 때까지 튀기기를 계속하다가 꺼내어 고운 소금을 취향에 맞게 뿌립니다.
