밤볶음 닭고기
황금빛 윤기가 돋는 전통 저장(浙江) 요리로, 부드러운 닭고기와 연하고 향긋한 밤이 깊은 풍미의 소스와 어우러져 있습니다.
재료
닭가슴살 (껍질 쪽을 아래로 놓고, 칼등으로 납작하게 눌러주고, 2/3 깊이로 몇 번 가로로 칼집을 내고 1.7cm 큐브 모양으로 썰어준다)
250 g
생밤살 (오래된 밤은 삶아서 잘라야 한다)
100 g
간장
25 g
정제 소금
1.5 g
식초
2 g
MSG
15 g
소흥주
10 g
백설탕
10 g
식용유 (볶음용)
750 g (consumes 75 g)
참기름 (향을 내기 위해 뿌려줌)
15 g
대파 마디
2 g
물 전분 (소스 만들기용)
35 g
조리 방법
1
닭고기 준비하기
닭고기를 껍질 쪽을 아래로 둔 채 칼등으로 납작하게 펴주고, 2/3 깊이로 몇 번 가로로 칼집을 내고 1.7cm 큐브로 썬다.
2
소스 만들기
소흥주, 간장, 설탕, 식초, MSG를 그릇에 넣고 40g 물 전분과 섞어 소스를 만들어 둔다.
3
닭고기 데치기
중불로 웍을 달군 후 팬을 돌린 다음 식용유를 넣고, 기름이 약 125°C (중불)에 도달하면 닭고기를 넣고 분리하면서 저은 다음 약 10분 후 건지기로 건져낸다.
4
재볶음
기름 온도가 약 175°C (강불)까지 올라가면 닭고기와 밤을 함께 넣고 약 10초간 볶은 다음 건지기에 부어 기름을 빼준다.
5
요리 마무리
웍에 기름 15g을 남기고 대파를 넣고 향이 올라올 때까지 볶다가 닭고기와 밤살을 넣고, 바로 미리 만들어둔 소스에 물 25g을 섞은 것을 부어 닭고기와 밤에 소스가 잘 묻을 때까지 볶고 참기름을 뿌린 다음 낸다.
