鶏肉と栗の炒め物
黄金色の光沢を持つ浙江の伝統的な料理で、柔らかい鶏肉と香り高い栗を、風味豊かなソースで煮込んだ一品です。
材料
骨なし鶏もも肉（皮側を下にし、包丁の背で叩いて伸ばし、深さ2/3まで格子状に切り目を入れ、1.7cm角に切る）
250 g
生の栗の実（古い栗は茹でて殻を割る必要がある）
100 g
醤油
25 g
食塩
1.5 g
酢
2 g
MSG
15 g
紹興酒
10 g
白砂糖
10 g
植物油（炒め用）
750 g (consumes 75 g)
ごま油（香り付け用）
15 g
長ねぎのぶつ切り
2 g
水溶き片栗粉（タレ用）
35 g
作り方
1
鶏肉の下処理
鶏肉を皮側を下にして置き、包丁の背で平らに叩き、深さ2/3まで格子状に切り目を入れ、1.7cm角に切る。
2
タレを作る
ボウルに紹興酒、醤油、砂糖、酢、MSGを入れ、40gの水溶き片栗粉と混ぜ合わせてタレを作り、脇に置いておく。
3
鶏肉を湯通しする
中華鍋を中火で熱し、鍋をならしてから植物油を加え、油が約125℃（中火）に達したら鶏肉を加えてほぐしながら炒め、約10分経ったら穴あきおたまですくい取る。
4
二度揚げ
油温が約175℃（強火）に上がったら、鶏肉と栗を一緒に入れ、約10秒炒めてから穴あきおたまに移して油を切る。
5
仕上げ
鍋に15gの油を残し、長ねぎを加えて香りが出るまで炒め、鶏肉と栗の実を加え、すぐに25gの水で溶いたタレを注ぎ入れ、鶏肉と栗にタレが絡むまで炒め、ごま油を回しかけてから盛り付ける。
