Жареная курица с каштанами

Name: Жареная курица с каштанами
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Ingredients: 250 г Бескостное мясо курицы (развернуть шкуркой вниз, разбить обухом ножа, сделать несколько поперечных надрезов (глубиной 2/3), нарезать кубиками 1,7 см); 100 г Свежее каштановое мясо (старые каштаны нужно отварить и разломать); 25 г Соевый соус; 1.5 г Мелкая соль; 2 г Уксус; 15 г Глутамат натрия; 10 г Вино Шаосин; 10 г Белый сахар; 750 г (расходуется 75 г) Растительное масло (для жарки); 15 г Кунжутное масло (полить для аромата); 2 г Кусочки зелёного лука; 35 г Влажный крахмал (для приготовления соуса)

Традиционное блюдо провинции Чжэцзян с золотистым блеском, включающее нежную курицу и мягкие ароматные каштаны в насыщенном соусе.

22 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Бескостное мясо курицы (развернуть шкуркой вниз, разбить обухом ножа, сделать несколько поперечных надрезов (глубиной 2/3), нарезать кубиками 1,7 см) 250 г

Свежее каштановое мясо (старые каштаны нужно отварить и разломать) 100 г

Соевый соус 25 г

Мелкая соль 1.5 г

Уксус 2 г

Глутамат натрия 15 г

Вино Шаосин 10 г

Белый сахар 10 г

Растительное масло (для жарки) 750 г (расходуется 75 г)

Кунжутное масло (полить для аромата) 15 г

Кусочки зелёного лука 2 г

Влажный крахмал (для приготовления соуса) 35 г

Инструкции

Подготовка куриного мяса

Разложите куриное мясо шкуркой вниз, разбейте обухом ножа, сделайте несколько поперечных надрезов (глубиной 2/3) и нарежьте кубиками 1,7 см.

Приготовление соуса

Положите в миску вино Шаосин, соевый соус, сахар, уксус и глутамат натрия, смешайте с 40 г влажного крахмала, чтобы получить соус, отставьте в сторону.

Бланшировка курицы

Разогрейте вок на среднем огне, после разогрева сковороды добавьте растительное масло, когда масло нагреется примерно до 125 °C (средний нагрев), добавьте кусочки курицы и помешивайте, чтобы они не слиплись, через примерно 10 минут выньте шумовкой.

Повторная жарка

Когда температура масла поднимется примерно до 175 °C (сильный нагрев), добавьте кусочки курицы и каштаны вместе, обжаривайте, помешивая, примерно 10 секунд, затем переложите в шумовку, чтобы стекло масло.

Завершение приготовления

Оставьте в воке 15 г масла, добавьте лук и помешивайте до появления аромата, добавьте курицу и каштановое мясо, сразу влейте подготовленный соус, смешанный с 25 г воды, перемешивайте, пока курица и каштаны не покроются соусом, полейте кунжутным маслом и подавайте.