Poulet sauté aux châtaignes

Name: Poulet sauté aux châtaignes
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Ingredients: 250 g Poulet désossé (peau vers le bas, aplatis avec le dos d'un couteau, incisés en croix plusieurs fois (profondeur 2/3), coupés en cubes de 1,7 cm); 100 g Châtaignes fraîches épluchées (les vieilles châtaignes doivent être cuites et ouvertes); 25 g Sauce soja; 1,5 g Sel fin; 2 g Vinaigre; 15 g MSG; 10 g Vin de Shaoxing; 10 g Sucre en poudre; 750 g (consomme 75 g) Huile végétale (pour faire sauter); 15 g Huile de sésame (versée pour le parfum); 2 g Ciboule en tronçons; 35 g Fécule humide (pour préparer la sauce)

Un plat traditionnel du Zhejiang à l'éclat doré, mettant à l'honneur du poulet tendre et des châtaignes moelleuses et parfumées, le tout dans une sauce riche en saveurs.

22 min

Facile

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Ingrédients

Poulet désossé (peau vers le bas, aplatis avec le dos d'un couteau, incisés en croix plusieurs fois (profondeur 2/3), coupés en cubes de 1,7 cm) 250 g

Châtaignes fraîches épluchées (les vieilles châtaignes doivent être cuites et ouvertes) 100 g

Sauce soja 25 g

Sel fin 1,5 g

Vinaigre 2 g

MSG 15 g

Vin de Shaoxing 10 g

Sucre en poudre 10 g

Huile végétale (pour faire sauter) 750 g (consomme 75 g)

Huile de sésame (versée pour le parfum) 15 g

Ciboule en tronçons 2 g

Fécule humide (pour préparer la sauce) 35 g

Instructions

Préparer les morceaux de poulet

Placez le poulet peau vers le bas, aplatissez avec le dos d'un couteau, entaillez en croix plusieurs fois (profondeur 2/3) et coupez en cubes de 1,7 cm.

Préparer la sauce

Mettez le vin de Shaoxing, la sauce soja, le sucre, le vinaigre et le MSG dans un bol, mélangez avec 40 g de fécule humide pour former une sauce, puis réservez.

Blanchir le poulet

Chauffez un wok à feu moyen, ajoutez l'huile végétale après avoir fait tournoyer la poêle. Lorsque l'huile atteint environ 125 °C (feu moyen), ajoutez les morceaux de poulet et remuez pour les séparer. Après environ 10 minutes, retirez-les avec une cuillère ajourée.

Refrire

Lorsque la température de l'huile monte à environ 175 °C (feu vif), ajoutez les morceaux de poulet et les châtaignes ensemble, faites sauter pendant environ 10 secondes, puis versez dans une cuillère ajourée pour égoutter l'huile.

Terminer la cuisson

Laissez 15 g d'huile dans le wok, ajoutez les ciboules et faites revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé, ajoutez le poulet et les châtaignes, versez immédiatement la sauce préparée mélangée à 25 g d'eau, faites sauter jusqu'à ce que le poulet et les châtaignes soient enrobés de sauce, arrosez d'huile de sésame, puis servez.