دجاج مقلي بالكستناء
طبق تقليدي من تشجيانغ يتميز بلون ذهبي لامع، ويضم دجاجًا طريًا وكستناءً ناعمة وعطرية في صلصة غنية بالنكهة.
المكونات
دجاج بدون عظم (الجلد للأسفل، يُفطح بظهر السكين، يُشَرَّط بشكل متقاطع عدة مرات (عمق 2/3)، يُقطع إلى مكعبات بحجم 1.7 سم)
250 جم
لحم كستناء طازج (الكستناء القديم يحتاج إلى أن يُطبخ ويُفتح)
100 جم
صلصة الصويا
25 جم
ملح ناعم
1.5 جم
خل
2 جم
غلوتامات أحادية الصوديوم
15 جم
نبيذ شاوشينغ
10 جم
سكر أبيض
10 جم
زيت نباتي (للقلي السريع)
750 جم (يُستهلك 75 جم)
زيت السمسم (يُرش للنكهة)
15 جم
شرائح البصل الأخضر
2 جم
نشا مبلل (لتحضير الصلصة)
35 جم
الخطوات
1
تحضير قطع الدجاج
يُوضع الدجاج والجلد للأسفل، يُفطح بظهر السكين، يُشَرَّط بشكل متقاطع عدة مرات (عمق 2/3)، ويُقطع إلى مكعبات بحجم 1.7 سم.
2
تحضير الصلصة
يُوضع نبيذ شاوشينغ، وصلصة الصويا، والسكر، والخل، وغلوتامات أحادية الصوديوم في وعاء، ويُخلط مع 40 جم نشا مبلل لتكوين صلصة، ويُترك جانباً.
3
تبييض الدجاج
يُسخن المقلى على نار متوسطة، يُضاف الزيت النباتي بعد تحريك المقلاة، عندما تصل درجة حرارة الزيت إلى حوالي 125°م (نار متوسطة)، تُضاف قطع الدجاج وتُحرّك للفصل، بعد حوالي 10 دقائق تُرفع بملعقة مثقوبة.
4
إعادة القلي
عندما ترتفع درجة حرارة الزيت إلى حوالي 175°م (نار عالية)، تُضاف قطع الدجاج والكستناء معاً، يُقلى بسرعة لمدة حوالي 10 ثوانٍ، ثم يُسكب في ملعقة مثقوبة لتصفية الزيت.
5
إنهاء الطهي
يُترك 15 جم من الزيت في المقلى، يُضاف البصل الأخضر ويُحرّك حتى تفوح رائحته، يُضاف الدجاج ولحم الكستناء، يُسكب فوراً الصلصة المحضرة مخلوطة مع 25 جم ماء، يُقلّب حتى يتغطى الدجاج والكستناء بالصلصة، يُرش بزيت السمسم، ثم يُقدم.
