Gebratenes Hähnchen mit Kastanien
Ein traditionelles Gericht aus Zhejiang mit goldgelber, glänzender Farbe, zubereitet aus zartem Hähnchenfleisch und weichen, süßen Kastanien in einer reichhaltigen, vollmundigen Sauce.
Zutaten
Hähnchen ohne Knochen (mit der Haut nach unten, mit der Rückseite eines Messers flachklopfen, einige Male einschneiden (Tiefe 2/3), in 1,7 cm große Würfel schneiden)
250 g
Frische Kastanien (alte Kastanien müssen gekocht und geöffnet werden)
100 g
Sojasauce
25 g
Feines Salz
1,5 g
Essig
2 g
Geschmacksverstärker (MSG)
15 g
Shaoxing-Wein
10 g
Weißer Zucker
10 g
Pflanzenöl (zum Pfannenrühren)
750 g (verbraucht 75 g)
Sesamöl (zum Beträufeln für Aroma)
15 g
Frühlingszwiebelstücke
2 g
Nasse Stärke (für die Soße)
35 g
Anleitung
1
Hähnchenstücke vorbereiten
Hähnchen mit der Haut nach unten legen, mit der Rückseite eines Messers flachklopfen, einige Male einschneiden (Tiefe 2/3) und in 1,7 cm große Würfel schneiden.
2
Soße zubereiten
Shaoxing-Wein, Sojasauce, Zucker, Essig und Geschmacksverstärker in eine Schüssel geben, mit 40 g nasser Stärke zu einer Soße verrühren und beiseite stellen.
3
Hähnchen blanchieren
Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, nach dem Schwenken der Pfanne Pflanzenöl zugeben. Wenn das Öl etwa 125 °C erreicht (mittlere Hitze), die Hähnchenstücke zugeben und unter Rühren trennen. Nach etwa 10 Minuten mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
4
Erneut frittieren
Wenn die Öltemperatur auf etwa 175 °C steigt (hohe Hitze), Hähnchenstücke und Kastanien zusammen zugeben, etwa 10 Sekunden braten, dann in einen Schaumlöffel geben, um das Öl abtropfen zu lassen.
5
Fertigstellen
15 g Öl im Wok belassen, Frühlingszwiebeln zugeben und unter Rühren anbraten, bis sie duften. Hähnchen und Kastanien zugeben, sofort die vorbereitete, mit 25 g Wasser verrührte Soße hineingießen, schwenken, bis Hähnchen und Kastanien mit Soße bedeckt sind, mit Sesamöl beträufeln und dann servieren.
