Frittierte Kartoffelchips
Ein knuspriges, goldenes Gericht im Zhejiang-Stil aus Kartoffelscheiben, die vor dem Frittieren eingeweicht werden, um die Stärke zu entfernen.
Zutaten
Kartoffeln (geschält, in 1,5 mm dicke runde Scheiben geschnitten)
500 g
Pflanzenöl (etwa 7,5 g tatsächlich verwendet)
1000 g
Feines Salz
5 g
Anleitung
1
Schritt 1
Die geschälten Kartoffeln in 1,5 mm dicke runde Scheiben schneiden, in kaltes Wasser einlegen und abspülen, um die Stärke zu entfernen. Dann gründlich abtropfen lassen und beiseitestellen.
2
Schritt 2
Einen Wok bei starker Hitze aufstellen und das Pflanzenöl hinzugeben. Wenn das Öl zu rauchen beginnt, die Kartoffelscheiben hineinstreuen und bei starker Hitze frittieren. Sobald die Kartoffelscheiben fest werden, auf niedrige Hitze reduzieren und vorsichtig mit einer Gabel umrühren. Weiterfrittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind, dann herausnehmen und nach Geschmack mit feinem Salz bestreuen.
