フライドポテトチップス
サクサクで黄金色に揚がった浙江風料理。じゃがいもを薄切りにし、でん粉を取り除くために水に浸してからから揚げにします。
材料
ジャガイモ（皮をむき、1.5mm厚の輪切りにする）
500 g
植物油（実際に使用するのは約7.5g）
1000 g
細塩
5 g
作り方
1
ステップ1
皮をむいたジャガイモを1.5mm厚の輪切りにし、冷水に浸してでんぷんを洗い流す。その後、よく水気を切っておく。
2
ステップ2
中華鍋を強火で熱し、植物油を加える。油が煙り始めたら、ジャガイモの薄切りを散らし入れ、強火で揚げる。薄切りがしっかりしたら、弱火に移し、フォークで優しくかき混ぜる。きつね色でパリッとするまで揚げ続け、取り出して好みで細塩を振りかける。
