Pollo salteado con castañas

Name: Pollo salteado con castañas
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Ingredients: 250 g Pollo deshuesado (con la piel hacia abajo, aplanado con el lomo del cuchillo, hacer cortes cruzados un par de veces (profundidad 2/3), cortar en cubos de 1,7 cm); 100 g Carne fresca de castaña (las castañas viejas deben cocinarse y abrirse); 25 g Salsa de soja; 1.5 g Sal fina; 2 g Vinagre; 15 g Glutamato monosódico; 10 g Vino de Shaoxing; 10 g Azúcar blanco; 750 g (consumes 75 g) Aceite vegetal (para saltear); 15 g Aceite de sésamo (rociado para dar aroma); 2 g Secciones de cebolleta; 35 g Almidón húmedo (para hacer la salsa)

Un plato tradicional de Zhejiang con un brillo dorado, que presenta tierno pollo y castañas suaves y fragantes en una salsa de rico sabor.

22 min

Fácil

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Ingredientes

Pollo deshuesado (con la piel hacia abajo, aplanado con el lomo del cuchillo, hacer cortes cruzados un par de veces (profundidad 2/3), cortar en cubos de 1,7 cm) 250 g

Carne fresca de castaña (las castañas viejas deben cocinarse y abrirse) 100 g

Salsa de soja 25 g

Sal fina 1.5 g

Vinagre 2 g

Glutamato monosódico 15 g

Vino de Shaoxing 10 g

Azúcar blanco 10 g

Aceite vegetal (para saltear) 750 g (consumes 75 g)

Aceite de sésamo (rociado para dar aroma) 15 g

Secciones de cebolleta 2 g

Almidón húmedo (para hacer la salsa) 35 g

Instrucciones

Preparar los trozos de pollo

Colocar el pollo con la piel hacia abajo, aplanar con el lomo del cuchillo, hacer cortes cruzados un par de veces (profundidad 2/3) y cortar en cubos de 1,7 cm.

Preparar la salsa

Poner el vino de Shaoxing, la salsa de soja, el azúcar, el vinagre y el glutamato monosódico en un bol, mezclar con 40 g de almidón húmedo para formar una salsa y reservar.

Blanquear el pollo

Calentar un wok a fuego medio, añadir el aceite vegetal después de girar la sartén, cuando el aceite alcance unos 125 °C (fuego medio), añadir los trozos de pollo y remover para separarlos, después de unos 10 minutos retirar con una espumadera.

Volver a freír

Cuando la temperatura del aceite suba a unos 175 °C (fuego fuerte), añadir los trozos de pollo y las castañas juntos, saltear durante unos 10 segundos y luego verter en una espumadera para escurrir el aceite.

Terminar la cocción

Dejar 15 g de aceite en el wok, añadir las cebolletas y remover hasta que estén fragantes, añadir el pollo y la carne de castaña, verter inmediatamente la salsa preparada mezclada con 25 g de agua, remover hasta que el pollo y las castañas estén cubiertos con la salsa, rociar con aceite de sésamo y servir.