سَنزي المقلية (فطائر صينية ملتوية)
معجنات مقلية تقليدية ذات لون ذهبي مصفر ونكهة مقرمشة وعطرية. تُصنع عن طريق تمديد العجين إلى خيوط رفيعة، ولفها على شكل حلقات، وقليها حتى تصبح مقرمشة.
المكونات
دقيق
500 g
زيت نباتي (حوالي 150 جرام مستخدمة فعليًا)
1.5 kg
ملح
7 g
ماء بارد
250 g
الخطوات
1
عجن العجينة وتركها ترتاح
اخلط الدقيق مع الملح و200 جرام من الماء، وقلّب ليمتزج، ثم اعجن بشكل متكرر مع إضافة الماء المتبقي تدريجيًا أثناء العجن، حتى تصبح العجينة ناعمة وخالية من أي كتل. ضعها في وعاء، وغطّها بقطعة قماش مبللة، واتركها ترتاح قليلًا. افرد العجينة المرتاحة على شكل صفيحة مسطحة بسماكة حوالي 1.5 سم، ثم قطّعها إلى شرائط بعرض 1.5 سم. لفّ كل شريط ليكون بسماكة عصا الأكل تقريبًا، ثم ضع الشرائط في وعاء مدهون جيدًا بالزيت، مع دهن القليل من الزيت على كل طبقة لمنع الالتصاق. بعد ترتيب جميع الشرائط، غطّها بقطعة قماش واتركها ترتاح لمدة 50–60 دقيقة.
2
اللف والقلي
سخّن الزيت النباتي. خذ شريطًا محضّرًا واضغط طرفه على قاعدة السبابة اليسرى، واضغط عليها بالإبهام. لفّ الشريط من الداخل إلى الخارج حول أصابعك الأربعة الأخرى، مع شدّه ليصبح أرفع وأنت تلتف. بعد حوالي 30 لفة، اقطع الشريط. أدخل الطرف المكسور في مركز اللفة. أدخل سبّابتي يديك في اللفة ومدّدها لتصبح أطول بمقدار الثلثين تقريبًا. ثم استبدل سبّابتيك بعودي أكل لإبقاء الخيطين مستقيمين ومتوازيين، ثم اخفض اللفة في الزيت الساخن. اقلِ حتى تنضج نصف نضج، ثم اطوِها قطريًا. بعد تثبيت الشكل، أخرج عودي الأكل واستمر في القلي حتى يتحول اللون إلى ذهبي غامق. ارفعها وصفّها من الزيت.
