دجاج السبع نجوم المحشي
معجون الجمبري محشو في شرائح الدجاج ومطهو على البخار مع سبعة إضافات — طبق تشاوشان (تيوتشي) كلاسيكي.
المكونات
دجاج كامل (منزوع العظم ومشقوب، مقطع إلى 24 قطعة مستطيلة)
750 g
لحم الجمبري (مدقوق ومفروم إلى معجون جمبري)
300 g
ملح ناعم
6 g
بياض البيض
2
مرقة ممتازة
300 g
لحم خنزير دهني (50 غ مكعبات، والباقي مفروم)
60 g
نبيذ شاوشينغ
15 g
مسحوق الغلوتامات أحادية الصوديوم
to taste
صفار بيض مسلوق (مفروم)
10 g
كرفس مفروم
10 g
لحم خنزير مقدد مفروم
10 g
بازلاء خضراء مفرومة
10 g
فلفل أحمر حلو مفروم
10 g
سمكة موسى مجففة مفرومة
10 g
الخطوات
1
الخطوة 1
أولاً، انزع عظم الدجاج وقم بتشقيب اللحم بنمط متقاطع، ثم قطعه إلى 24 قطعة مستطيلة. أضف 2.5 غ من مسحوق الغلوتامات أحادية الصوديوم، و15 غ من نبيذ شاوشينغ، و2.5 غ من الملح الناعم، واترك الدجاج يتبل للاستخدام لاحقاً.
2
الخطوة 2
ادق لحم الجمبري بقوة، ثم افرمه حتى يصبح معجوناً وانقله إلى وعاء. أضف 3.5 غ من الملح الناعم، و5 غ من مسحوق الغلوتامات أحادية الصوديوم، وبياض بيضة واحدة. باستخدام زوجين من عيدان الطعام، اخفق بقوة حتى تحصل على معجون جمبري ناعم، ثم أضف 50 غ من لحم الخنزير الدهني المقطع إلى مكعبات واخلط جيداً. ضعه جانباً للاستخدام لاحقاً.
3
الخطوة 3
رتب قطع الدجاج على طبق التقديم وضع فوق كل قطعة طبقة من معجون الجمبري. ثم رتب الزينات السبع — لحم الخنزير المقدد المفروم، ولحم الخنزير المفروم، والبازلاء الخضراء المفرومة، والكرفس المفروم، والفلفل الأحمر الحلو المفروم، وصفار البيض المسلوق المفروم، وسمكة موسى المجففة المفرومة — فوق معجون الجمبري بنمط النجوم السبعة. اطبخ على البخار على نار قوية لمدة 7 دقائق، ثم أزل. صب العصارات من الطبق في مقلاة، أضف 300 غ من المرقة الممتازة و2.5 غ من مسحوق الغلوتامات أحادية الصوديوم، كثف بمزيج نشا الذرة المبلل، وصب الصلصة فوق الدجاج. قدم فوراً.
