Pollo Relleno de las Siete Estrellas

Name: Pollo Relleno de las Siete Estrellas
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Ingredients: 750 g Pollo entero (deshuesado y marcado con cortes, cortado en 24 piezas rectangulares); 300 g Carne de camarón (machacada y picada en pasta de camarón); 6 g Sal fina; 2 Clara de huevo; 300 g Caldo superior; 60 g Cerdo graso (50 g en dados, el resto picado); 15 g Vino de Shaoxing; al gusto Glutamato monosódico en polvo; 10 g Yema de huevo cocida (picada); 10 g Apio picado; 10 g Jamón picado; 10 g Guisantes verdes picados; 10 g Pimiento rojo picado; 10 g Lenguado seco picado

Pasta de camarón rellena en rodajas de pollo y al vapor con siete ingredientes — un plato clásico de Chaoshan (Teochew).

50 min

Fácil

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Ingredientes

Pollo entero (deshuesado y marcado con cortes, cortado en 24 piezas rectangulares) 750 g

Carne de camarón (machacada y picada en pasta de camarón) 300 g

Sal fina 6 g

Clara de huevo 2

Caldo superior 300 g

Cerdo graso (50 g en dados, el resto picado) 60 g

Vino de Shaoxing 15 g

Glutamato monosódico en polvo al gusto

Yema de huevo cocida (picada) 10 g

Apio picado 10 g

Jamón picado 10 g

Guisantes verdes picados 10 g

Pimiento rojo picado 10 g

Lenguado seco picado 10 g

Instrucciones

Paso 1

Primero, deshuesa el pollo y marca la carne con un patrón de cuadrícula, luego córtalo en 24 piezas rectangulares. Añade 2.5 g de glutamato monosódico en polvo, 15 g de vino de Shaoxing y 2.5 g de sal fina, y marina el pollo para usarlo más tarde.

Paso 2

Machaca la carne de camarón con fuerza, luego pícala hasta formar una pasta y transfiérela a un bol. Añade 3.5 g de sal fina, 5 g de glutamato monosódico en polvo y 1 clara de huevo. Con dos pares de palillos, bate vigorosamente hasta obtener una pasta de camarón suave, luego incorpora 50 g de cerdo graso en dados y mezcla bien. Reserva para usar más tarde.

Paso 3

Coloca las piezas de pollo en un plato de servir y cubre cada pieza con una capa de pasta de camarón. Luego coloca las 7 guarniciones —jamón picado, cerdo picado, guisantes verdes picados, apio picado, pimiento rojo picado, yema de huevo cocida picada y lenguado seco picado— sobre la pasta de camarón en un patrón de siete estrellas. Cuece al vapor a fuego fuerte durante 7 minutos, luego retira. Vierte los jugos del plato en una sartén, añade 300 g de caldo superior y 2.5 g de glutamato monosódico en polvo, espesa con una mezcla húmeda de maicena y vierte la salsa sobre el pollo. Sirve inmediatamente.