Gefülltes Siebenstern-Hähnchen

Name: Gefülltes Siebenstern-Hähnchen
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Ingredients: 750 g Ganzes Hähnchen (ausgebeint und eingeschnitten, in 24 rechteckige Stücke geschnitten); 300 g Garnelenfleisch (gestampft und zu Garnelenpaste gehackt); 6 g Feines Salz; 2 Eiweiß; 300 g Hochwertige Brühe; 60 g Fettes Schweinefleisch (50 g gewürfelt, der Rest gehackt); 15 g Shaoxing-Wein; nach Geschmack MSG-Pulver; 10 g Gekochtes Eigelb (gehackt); 10 g Gehackter Sellerie; 10 g Gehackter Schinken; 10 g Gehackte grüne Erbsen; 10 g Gehackte rote Paprika; 10 g Gehackte getrocknete Flunder

In Hühnerscheiben gefüllte Garnelenpaste, gedünstet mit sieben Beilagen – ein klassisches Gericht aus Chaoshan (Teochew).

50 Min.

Einfach

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Zutaten

Ganzes Hähnchen (ausgebeint und eingeschnitten, in 24 rechteckige Stücke geschnitten) 750 g

Garnelenfleisch (gestampft und zu Garnelenpaste gehackt) 300 g

Feines Salz 6 g

Eiweiß 2

Hochwertige Brühe 300 g

Fettes Schweinefleisch (50 g gewürfelt, der Rest gehackt) 60 g

Shaoxing-Wein 15 g

MSG-Pulver nach Geschmack

Gekochtes Eigelb (gehackt) 10 g

Gehackter Sellerie 10 g

Gehackter Schinken 10 g

Gehackte grüne Erbsen 10 g

Gehackte rote Paprika 10 g

Gehackte getrocknete Flunder 10 g

Anleitung

Schritt 1

Zunächst das Hähnchen ausbeinen und das Fleisch kreuzweise einschneiden, dann in 24 rechteckige Stücke schneiden. 2,5 g MSG-Pulver, 15 g Shaoxing-Wein und 2,5 g feines Salz dazugeben und das Hähnchen für die spätere Verwendung marinieren.

Schritt 2

Das Garnelenfleisch kräftig stampfen, dann zu einer Paste hacken und in eine Schüssel geben. 3,5 g feines Salz, 5 g MSG-Pulver und 1 Eiweiß dazugeben. Mit zwei Paar Essstäbchen kräftig zu einer glatten Garnelenpaste schlagen, dann 50 g gewürfeltes fettes Schweinefleisch unterheben und gut vermengen. Für die spätere Verwendung beiseitestellen.

Schritt 3

Die Hähnchenstücke auf einer Servierplatte anordnen und jedes Stück mit einer Schicht Garnelenpaste belegen. Dann die 7 Garnituren — gehackter Schinken, gehacktes Schweinefleisch, gehackte grüne Erbsen, gehackter Sellerie, gehackte rote Paprika, gehacktes gekochtes Eigelb und gehackte getrocknete Flunder — in einem Siebensternmuster auf der Garnelenpaste anordnen. 7 Minuten bei starker Hitze dämpfen, dann herausnehmen. Die Säfte vom Teller in eine Pfanne gießen, 300 g hochwertige Brühe und 2,5 g MSG-Pulver dazugeben, mit nasser Stärkesuspension andicken und die Soße über das Hähnchen gießen. Sofort servieren.