속을 채운 칠성닭
닭고기 슬라이스에 새우장을 채워 넣고 일곱 가지 토핑과 함께 찐 — 클래식 차오산(톈저우) 요리.
재료
통닭 (뼈를 발라 거석 무늬로 칼집을 내고 24개의 직사각형 조각으로 자른 것)
750 g
새우살 (힘차게 찧어 새우 반죽으로 다진 것)
300 g
고운 소금
6 g
달걀 흰자
2
상등 육수
300 g
기름진 돼지고기 (50g은 깍둑썰기, 나머지는 다지기)
60 g
사오싱주
15 g
MSG 가루
간에 맞게
다진 삶은 달걀 노른자
10 g
다진 셀러리
10 g
다진 햄
10 g
다진 완두콩
10 g
다진 붉은 파프리카
10 g
다진 건조 넙치
10 g
조리 방법
1
1단계
먼저 닭의 뼈를 발라 살에 거석 무늬로 칼집을 낸 다음 24개의 직사각형 조각으로 자릅니다. MSG 가루 2.5g, 사오싱주 15g, 고운 소금 2.5g을 넣고 닭을 재워 나중에 사용합니다.
2
2단계
새우살을 힘차게 찧어 반죽으로 다져 그릇에 넣습니다. 고운 소금 3.5g, MSG 가루 5g, 달걀 흰자 1개를 넣습니다. 젓가락 두 쌍을 사용하여 매끄러운 새우 반죽이 되도록 힘차게 젓고, 깍둑썰기한 기름진 돼지고기 50g을 넣어 잘 섞습니다. 나중에 사용하도록 옆에 둡니다.
3
3단계
닭 조각을 접시에 담고 각 조각 위에 새우 반죽 한 층을 올립니다. 그런 다음 7가지 고명 — 다진 햄, 다진 돼지고기, 다진 완두콩, 다진 셀러리, 다진 붉은 파프리카, 다진 삶은 달걀 노른자, 다진 건조 넙치 — 를 새우 반죽 위에 칠성 모양으로 배열합니다. 센 불에 7분간 찐 다음 꺼냅니다. 접시의 육즙을 팬에 붓고, 상등 육수 300g과 MSG 가루 2.5g을 넣고, 물전분 풀로 농도를 내어 닭 위에 소스를 부어냅니다. 즉시 내어냅니다.
