Poulet aux sept étoiles farci

Name: Poulet aux sept étoiles farci
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Ingredients: 750 g Poulet entier (désossé, incisé en quadrillage et coupé en 24 morceaux rectangulaires); 300 g Chair de crevette (pilée et hachée en pâte de crevette); 6 g Sel fin; 2 Blanc d'œuf; 300 g Fond supérieur; 60 g Porc gras (50 g en dés, le reste haché); 15 g Vin de Shaoxing; selon le goût Poudre de MSG; 10 g Jaune d'œuf cuit (haché); 10 g Céleri haché; 10 g Jambon haché; 10 g Petits pois hachés; 10 g Poivron rouge haché; 10 g Flet séché haché

Pâte de crevettes farcie dans des tranches de poulet et cuite à la vapeur avec sept garnitures — un plat classique du Chaoshan (Teochew).

50 min

Facile

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Ingrédients

Poulet entier (désossé, incisé en quadrillage et coupé en 24 morceaux rectangulaires) 750 g

Chair de crevette (pilée et hachée en pâte de crevette) 300 g

Sel fin 6 g

Blanc d'œuf 2

Fond supérieur 300 g

Porc gras (50 g en dés, le reste haché) 60 g

Vin de Shaoxing 15 g

Poudre de MSG selon le goût

Jaune d'œuf cuit (haché) 10 g

Céleri haché 10 g

Jambon haché 10 g

Petits pois hachés 10 g

Poivron rouge haché 10 g

Flet séché haché 10 g

Instructions

Étape 1

Tout d'abord, désossez le poulet et incisez la chair en quadrillage, puis coupez-le en 24 morceaux rectangulaires. Ajoutez 2,5 g de poudre de MSG, 15 g de vin de Shaoxing et 2,5 g de sel fin, puis marinez le poulet pour une utilisation ultérieure.

Étape 2

Pilez vigoureusement la chair de crevette, puis hachez-la en pâte et transférez-la dans un bol. Ajoutez 3,5 g de sel fin, 5 g de poudre de MSG et 1 blanc d'œuf. À l'aide de deux paires de baguettes, battez énergiquement jusqu'à obtenir une pâte de crevette lisse, puis incorporez 50 g de porc gras en dés et mélangez bien. Réservez pour une utilisation ultérieure.

Étape 3

Disposez les morceaux de poulet sur un plat de service et recouvrez chacun d'une couche de pâte de crevette. Disposez ensuite les 7 garnitures — jambon haché, porc haché, petits pois hachés, céleri haché, poivron rouge haché, jaune d'œuf cuit haché et flet séché haché — sur la pâte de crevette selon un motif en forme d'étoile à sept branches. Faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 7 minutes, puis retirez du feu. Versez le jus du plat dans une casserole, ajoutez 300 g de fond supérieur et 2,5 g de poudre de MSG, épaississez avec un mélange de fécule de maïs humide et versez la sauce sur le poulet. Servez immédiatement.