Sanzi Frits (Beignets Tordus Chinois)
Une pâtisserie frite traditionnelle avec une couleur jaune doré et une saveur croustillante et parfumée. Préparée en étirant la pâte en fines lanières, en les enroulant en anneaux et en les faisant frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Ingrédients
farine
500 g
huile végétale (environ 150 g réellement utilisée)
1.5 kg
sel
7 g
eau froide
250 g
Instructions
1
Mélanger et Reposer la Pâte
Mélangez la farine avec le sel et 200 g de l'eau, remuez pour incorporer, puis pétrissez à plusieurs reprises, en ajoutant progressivement le reste de l'eau au fur et à mesure que vous pétrissez, jusqu'à ce que la pâte soit fine et sans aucun grumeau. Placez-la dans un bol, couvrez d'un linge humide et laissez reposer brièvement. Étalez la pâte reposée en une feuille plate d'environ 1,5 cm d'épaisseur, puis coupez-la en bandes de 1,5 cm de large. Roulez chaque bande jusqu'à approximativement l'épaisseur d'une baguette chinoise, puis placez les bandes dans un bol bien huilé, en badigeonnant un peu d'huile sur chaque couche pour éviter qu'elles ne collent. Une fois toutes les bandes disposées, couvrez d'un linge et laissez reposer pendant 50 à 60 minutes.
2
Enrouler et Frire
Faites chauffer l'huile végétale. Prenez une bande préparée et maintenez son extrémité contre la base de votre index gauche, en la pressant avec votre pouce. Enroulez la bande de l'intérieur vers l'extérieur autour de vos quatre autres doigts, en l'étirant pour qu'elle devienne plus fine au fur et à mesure que vous l'enroulez. Après environ 30 tours, arrachez la bande. Rentrez l'extrémité cassée au centre de la spirale. Insérez les index des deux mains dans la spirale et étirez-la d'environ deux tiers de sa longueur. Remplacez ensuite les deux index par deux baguettes pour maintenir les deux brins droits et parallèles, et plongez la spirale dans l'huile chaude. Faites frire jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite, puis pliez-la en diagonale. Une fois la forme prise, retirez les baguettes et continuez la friture jusqu'à ce que la couleur devienne d'un doré profond. Retirez et égouttez.
