Frittierte Sanzi (Chinesische Kringel)
Ein traditionelles Frittiergebäck mit goldgelber Farbe und einem knusprigen, aromatischen Geschmack. Hergestellt, indem der Teig zu dünnen Strängen gezogen, zu Ringen aufgerollt und bis zur Knusprigkeit frittiert wird.
Zutaten
Mehl
500 g
Pflanzenöl (etwa 150 g werden tatsächlich verwendet)
1,5 kg
Salz
7 g
kaltes Wasser
250 g
Anleitung
1
Teig Mischen und Ruhen Lassen
Mehl mit Salz und 200 g des Wassers vermengen, umrühren und dann wiederholt kneten, wobei nach und nach das restliche Wasser während des Knetens hinzugefügt wird, bis der Teig fein und klumpenfrei ist. In eine Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und kurz ruhen lassen. Den geruhten Teig zu einer flachen Schicht von etwa 1,5 cm Dicke pressen und dann in 1,5 cm breite Streifen schneiden. Jeden Streifen auf etwa die Dicke eines Essstäbchens rollen, dann die Streifen in eine gut geölte Schüssel legen und jede Schicht mit etwas Öl bestreichen, um ein Zusammenkleben zu verhindern. Sobald alle Streifen angeordnet sind, mit einem Tuch abdecken und 50–60 Minuten ruhen lassen.
2
Formen und Frittieren
Das Pflanzenöl erhitzen. Einen vorbereiteten Streifen nehmen und sein Ende gegen die Basis des linken Zeigefingers halten, mit dem Daumen andrücken. Den Streifen von innen nach außen um die anderen vier Finger wickeln und dabei dünner ziehen. Nach etwa 30 Windungen den Streifen abreißen. Das abgebrochene Ende in die Mitte der Spirale stecken. Die Zeigefinger beider Hände in die Spirale einführen und sie auf etwa zwei Drittel ihrer Länge strecken. Dann die beiden Zeigefinger durch zwei Essstäbchen ersetzen, um die beiden Stränge gerade und parallel zu halten, und die Spirale in das heiße Öl absenken. Bis zur halben Gare frittieren, dann diagonal falten. Sobald die Form fest ist, die Essstäbchen herausziehen und weiter frittieren, bis die Farbe tiefgold wird. Herausnehmen und abtropfen lassen.
