튀긴 산쯔 (중국식 꼬인 튀김 과자)
황금빛 노란색과 바삭하고 향기로운 맛이 특징인 전통적인 튀김 과자입니다. 반죽을 가늘게 늘여 가닥을 만들고, 고리 모양으로 둥글게 빚은 뒤 바삭하게 튀겨 완성합니다.
재료
밀가루
500 g
식용유 (실제로는 약 150 g 사용)
1.5 kg
소금
7 g
차가운 물
250 g
조리 방법
1
반죽 섞기와 숙성
밀가루에 소금과 물 200 g을 넣고 섞은 다음, 반죽을 반복하여 치대다가 치대는 동안 나머지 물을 조금씩 더해 덩어리 없이 곱게 될 때까지 치댑니다. 볼에 담고 젖은 천으로 덮어 잠시 둡니다. 숙성된 반죽을 약 1.5 cm 두께의 납작한 시트로 밀어 펴고, 1.5 cm 너비의 줄로 자릅니다. 각 줄을 젓가락 정도의 두께로 밀대로 밀고, 기름을 넉넉히 바른 볼에 줄을 담아 각 층에 기름을 약간 발라 서로 붙지 않게 합니다. 모든 줄을 정리한 후 천으로 덮고 50~60분 동안 둡니다.
2
감기와 튀기기
식용유를 가열합니다. 준비된 줄 하나를 들어 왼손 검지 손가락 밑동에 끝을 대고 엄지로 누릅니다. 줄을 안에서 밖으로 나머지 네 손가락 주위로 감으면서, 감는 동안 점점 가늘게 당겨줍니다. 약 30회 정도 감은 후 줄을 끊습니다. 끊어진 끝을 코일의 중앙에 끼워 넣습니다. 양손의 검지를 코일 안쪽에 넣어 약 2/3 정도 더 길게 늘립니다. 그런 다음 두 검지를 젓가락 두 개로 교체하여 두 가닥이 곧게 평행을 이루도록 하고, 코일을 뜨거운 기름에 넣습니다. 반쯤 익을 때까지 튀긴 다음 대각선으로 접습니다. 모양이 잡히면 젓가락을 빼내고 색이 진한 황금색이 될 때까지 계속 튀깁니다. 꺼내어 기름을 빼냅니다.
