Sanzi frito (buñuelos chinos torcidos)
Una masa frita tradicional con un color amarillo dorado y un sabor concentrado y crujiente. Se elabora estirando la masa en hilos delgados, enrollándolos en forma de anillos y friéndolos en aceite hasta que queden crujientes.
Ingredientes
harina
500 g
aceite vegetal (unos 150 g usados en realidad)
1.5 kg
sal
7 g
agua fría
250 g
Instrucciones
1
Amasar y reposar la masa
Mezcla la harina con la sal y 200 g de agua, remueve para integrar, luego amasa repetidamente, añadiendo gradualmente el agua restante mientras amasas, hasta que la masa sea fina y no tenga grumos. Colócala en un bol, cúbrelo con un paño húmedo y deja reposar brevemente. Estira la masa reposada hasta formar una lámina plana de aproximadamente 1.5 cm de grosor, luego córtala en tiras de 1.5 cm de ancho. Enrolla cada tira hasta que tenga aproximadamente el grosor de un palillo chino, luego coloca las tiras en un bol bien engrasado con aceite, pincelando un poco de aceite en cada capa para evitar que se peguen. Una vez dispuestas todas las tiras, cúbrelas con un paño y deja reposar durante 50–60 minutos.
2
Enrollar y freír
Calienta el aceite vegetal. Toma una tira preparada y coloca su extremo contra la base de tu dedo índice izquierdo, presionándolo con el pulgar. Enrolla la tira de dentro hacia fuera alrededor de los otros cuatro dedos, estirándola para que se haga más fina mientras enrollas. Después de unas 30 vueltas, rompe la tira. Mete el extremo roto en el centro del rulo. Introduce los dedos índices de ambas manos en el rulo y estíralo hasta que quede aproximadamente dos tercios más largo. Luego sustituye los dos dedos índices por dos palillos chinos para mantener los dos cordones rectos y paralelos, y sumerge el rulo en el aceite caliente. Fríe hasta que esté medio cocido, luego dóblalo en diagonal. Una vez que la forma se haya fijado, saca los palillos y sigue friendo hasta que el color adquiera un tono dorado intenso. Retira y escurre.
