揚げサンジ（中国風ねじり揚げ）
黄金色で、サクサクとした香ばしい風味の伝統的な揚げ菓子。生地を細い糸状に伸ばし、輪状に巻いて、サクサクになるまで揚げます。
材料
小麦粉
500 g
植物油（実際には約150g使用）
1.5 kg
塩
7 g
冷水
250 g
作り方
1
生地をこね、休ませる
小麦粉と塩、水200gを合わせて混ぜ、こねを繰り返しながら残りの水を少しずつ加えて、生地がなめらかでダマがなくなるまで練る。生地をボウルに入れ、湿らせた布をかぶせてしばらく休ませる。休ませた生地を約1.5cmの厚さに平らに伸ばし、1.5cm幅の細切りにする。各細切りを箸ほどの太さに丸め、よく油を引いたボウルに並べ、層ごとに少量の油を塗ってくっつかないようにする。すべての細切りを並べたら、布をかぶせて50〜60分休ませる。
2
成形と揚げる
植物油を熱する。用意した細切りを1本取り、その端を左手の薬指の根本に当て、親指で押さえつける。細切りを内側から外側へ残りの4本の指に巻きつけ、巻きながら細く引き伸ばす。約30回巻いたら、細切りを引きちぎる。ちぎった端を輪の中心に押し込む。両手の人差し指を輪に差し入れ、約3分の2の長さに引き伸ばす。次に、両方の人差し指を2本の箸に置き換え、2本の糸をまっすぐ平行に保ったまま、輪を熱した油に入れる。半分揚がったら、斜めに折りたたむ。形が固まったら箸を引き抜き、こんがりきつね色になるまで揚げ続ける。取り出して油を切る。
