Жареные саньцзы (китайские закрученные хворостинки)
Традиционное жареное изделие золотисто-жёлтого цвета с хрустящим, ароматным вкусом. Готовится путём растягивания теста в тонкие нити, сворачивания их в кольца и обжаривания во фритюре до хрустящей корочки.
Ингредиенты
мука
500 г
растительное масло (фактически используется около 150 г)
1,5 кг
соль
7 г
холодная вода
250 г
Инструкции
1
Замешивание и отдых теста
Соедините муку с солью и 200 г воды, перемешайте, затем многократно вымешивайте, постепенно добавляя оставшуюся воду в процессе замеса, пока тесто не станет однородным и без комочков. Положите его в миску, накройте влажной тканью и дайте немного отдохнуть. Раскатайте отдохнувшее тесто в плоский пласт толщиной около 1,5 см, затем нарежьте полосками шириной 1,5 см. Каждую полоску раскатайте примерно до толщины палочки для еды, затем поместите полоски в хорошо смазанную маслом миску, слегка смазывая каждый слой маслом, чтобы они не слипались. Когда все полоски будут уложены, накройте тканью и дайте отдохнуть 50–60 минут.
2
Формовка и обжарка
Разогрейте растительное масло. Возьмите одну подготовленную полоску и прижмите её конец к основанию указательного пальца левой руки, придавливая большим пальцем. Наматывайте полоску изнутри наружу вокруг остальных четырёх пальцев, вытягивая её по мере намотки. Примерно через 30 витков оторвите полоску. Спрячьте оборванный конец в центр спирали. Вставьте указательные пальцы обеих рук в спираль и растяните её примерно на две трети длиннее. Затем замените два указательных пальца двумя палочками для еды, чтобы две пряди оставались прямыми и параллельными, и опустите спираль в горячее масло. Жарьте до полуготовности, затем сложите по диагонали. Когда форма закрепится, выньте палочки и продолжайте жарить до тёмно-золотистого цвета. Извлеките и дайте стечь маслу.
