Фаршированная курица «Семь звёзд»

Name: Фаршированная курица «Семь звёзд»
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Ingredients: 750 г Целая курица (обваленная и надрезанная, нарезанная на 24 прямоугольных куска); 300 г Мясо креветок (отбитое и измельчённое в паштет из креветок); 6 г Мелкая соль; 2 Яичный белок; 300 г Высший бульон; 60 г Жирная свинина (50 г нарезана кубиками, остальное измельчено); 15 г Вино Шаосин; по вкусу MSG-порошок; 10 г Варёный яичный желток (измельчённый); 10 г Измельчённый сельдерей; 10 г Измельчённая ветчина; 10 г Измельчённый зелёный горошек; 10 г Измельчённый красный болгарский перец; 10 г Измельчённая сушёная камбала

Паста из креветок, зафаршированная в куриные ломтики и приготовленная на пару с семью топпингами, — классическое блюдо чаошань (теочью).

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Целая курица (обваленная и надрезанная, нарезанная на 24 прямоугольных куска) 750 г

Мясо креветок (отбитое и измельчённое в паштет из креветок) 300 г

Мелкая соль 6 г

Яичный белок 2

Высший бульон 300 г

Жирная свинина (50 г нарезана кубиками, остальное измельчено) 60 г

Вино Шаосин 15 г

MSG-порошок по вкусу

Варёный яичный желток (измельчённый) 10 г

Измельчённый сельдерей 10 г

Измельчённая ветчина 10 г

Измельчённый зелёный горошек 10 г

Измельчённый красный болгарский перец 10 г

Измельчённая сушёная камбала 10 г

Инструкции

Шаг 1

Сначала обвалите курицу и надрежьте мясо крест-накрест, затем нарежьте её на 24 прямоугольных куска. Добавьте 2,5 г MSG-порошка, 15 г вина Шаосин и 2,5 г мелкой соли и замаринуйте курицу для дальнейшего использования.

Шаг 2

Сильно отбейте мясо креветок, затем измельчите его в пасту и переложите в миску. Добавьте 3,5 г мелкой соли, 5 г MSG-порошка и 1 яичный белок. Используя две пары палочек для еды, энергично взбейте до получения гладкой креветочной пасты, затем вмешайте 50 г нарезанной кубиками жирной свинины и хорошо перемешайте. Отложите для дальнейшего использования.

Шаг 3

Разложите куски курицы на сервировочной тарелке и покройте каждый кусок слоем креветочной пасты. Затем разложите 7 гарниров — измельчённую ветчину, измельчённую свинину, измельчённый зелёный горошек, измельчённый сельдерей, измельчённый красный болгарский перец, измельчённый варёный яичный желток и измельчённую сушёную камбалу — поверх креветочной пасты в виде семи звёзд. Готовьте на пару на сильном огне в течение 7 минут, затем снимите. Слейте сок с тарелки в кастрюлю, добавьте 300 г высшего бульона и 2,5 г MSG-порошка, загустите мокрым крахмальным раствором и полейте соусом курицу. Подавайте немедленно.