لحم المتن المقلي بالسمسم
ذا لون ذهبي، ذو قشرة مقرمشة ولب طري، يُحضر هذا الطبق بتغطية لحم خاصرة الخنزير ببيض مخفوق، ثم تدويره في بذور السمسم، ثم قليه في زيت غزير.
المكونات
لحم المتن (مقطّع إلى شرائح، ومُشَطَّب بنمط متقاطع، ثم مقطّع إلى أصابع)
400 غ
بيضة (يُستخدم بياضها فقط)
1
سمسم
25 غ
ملح ناعم
15 غ
غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG)
10 غ
نبيذ شاوشينغ
15 غ
صلصة الصويا
10 غ
زيت الفول السوداني (يُستخدم حوالي 100 غ فعلياً)
500 غ
نشاء (خليط نشاء مبلل)
10 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
قطّع لحم المتن إلى شرائح بسماكة 1 سم، ثم اعمل نمطاً متقاطعاً بالتساوي على كلا الجانبين، ثم قطّع إلى أصابع بطول 3.5 سم وعرض 1.5 سم. ضعه في وعاء، أضف الملح الناعم، والغلوتامات أحادي الصوديوم، ونبيذ شاوشينغ، وصلصة الصويا، واتركه يتبل حتى يتشبع بالنكهة.
2
الخطوة 2
في وعاء منفصل، اخلط بياض البيض مع خليط النشاء المبلل وحرّك حتى يصبح ناعماً لتكوين عجينة لاستخدامها لاحقاً.
3
الخطوة 3
اسكب زيت الفول السوداني في المقلاة (الووك) وسخّنه على نار متوسطة حتى حوالي 150 درجة مئوية (أي ما يعادل سخونة ستة أعشار تقريباً). اغمس كل إصبع من اللحم في عجينة بياض البيض لتغليفه، ثم اضغطه في طبقة كاملة من السمسم، وأدخِله في الزيت ليقلى حتى ينضج؛ أخرجه عند النضج. عندما ترتفع درجة حرارة الزيت إلى حوالي ثمانية أعشار، أعد اللحم إلى الزيت واقليه مرة ثانية حتى يصبح ذهبياً. أخرجه، صفِّه من الزيت، رتبه في طبق، وقدّمه.
