ごま揚げ豚ヒレ肉
黄金色で外はカリッと中は柔らかいこの料理は、豚ヒレ肉を卵の衣で包み、ゴマをまぶして揚げて作ります。
材料
豚ヒレ肉（薄切りにし、格子状に切り込みを入れ、細切りにする）
400 g
卵（卵白のみ使用）
1
ごま
25 g
細塩
15 g
MSG
10 g
紹興酒
15 g
醤油
10 g
ピーナッツ油（実際の使用量は約100 g）
500 g
片栗粉（水溶き片栗粉）
10 g
作り方
1
手順1
豚ヒレ肉を厚さ1 cmの薄切りにし、両面に均等に格子状の切り込みを入れ、長さ3.5 cm、幅1.5 cmの細切りにする。容器に入れ、細塩、MSG、紹興酒、醤油を加えて、味が浸透するまで漬け込む。
2
手順2
別のボウルに卵白と水溶き片栗粉を入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせ、後で使用する衣を作る。
3
手順3
中華鍋にピーナッツ油を入れ、中火で約150 ℃（およそ六分熱）まで加熱する。豚肉の細切りを一つずつ卵白の衣にくぐらせ、全面にごまをまぶして、油の中に入れて火が通るまで揚げる。火が通ったら取り出す。油の温度がおよそ八分熱に上がったら、豚肉を再び油に戻し、きつね色になるまで二度揚げする。取り出して油を切り、皿に盛り付けて提供する。
