참깨 튀김 돼지 안심
황금빛 색상에 바삭한 외피와 부드러운 내피를 가진 이 요리는 돼지 안심을 달걀 반죽에 묻힌 다음 참깨를 입혀 튀겨 만든 요리입니다.
재료
돼지 안심 (얇게 썰어 격자 무늬를 낸 후 가늘게 썰어줍니다)
400 g
계란 (흰자만 사용합니다)
1
참깨
25 g
고운 소금
15 g
MSG
10 g
사오싱주
15 g
간장
10 g
땅콩 기름 (실제 사용량은 약 100g)
500 g
전분 (물에 풀어 놓은 전분물)
10 g
조리 방법
1
1단계
돼지 안심을 두께 1cm로 썰어 양쪽 면에 고르게 격자 무늬를 새긴 후 길이 3.5cm, 너비 1.5cm의 가늘게 썰어 용기에 담습니다. 고운 소금, MSG, 사오싱주, 간장을 넣고 간이 완전히 배도록 재워둡니다.
2
2단계
별도의 그릇에 흰자와 물에 풀어둔 전분물을 섞어 부드러워질 때까지 저어 나중에 사용할 반죽을 만듭니다.
3
3단계
땅콩 기름을 웍에 붓고 중불로 약 150°C (열의 6할 정도)까지 가열합니다. 돼지 고기 조각을 흰자 반죽에 담갔다 꺼내 참깨를 전체에 붙인 후 기름에 넣어 익을 때까지 튀겨 꺼냅니다. 기름 온도가 열의 8할 정도까지 오르면 고기를 다시 기름에 넣어 황금색이 될 때까지 두 번 튀겨 꺼내 기름을 빼고 접시에 담아 제공합니다.
