표고버섯과 소힘줄 조림
클래식 산둥(魯) 요리: 홍조 동부는 담백하고 우아하며 맛이 섬세하고, 홍조 돈육 힘줄은 연하고 부드럽고 신선하며 점성이 있어, 고기와 채소의 요소를 결합하여 균형 잡힌 맛을 자랑합니다.
재료
부풀린 소힘줄
250 g
불린 표고버섯
100 g
강낭콩
50 g
부들싹
50 g
떡 슬라이스
25 g
다진 파
10 g
간장
5 g
고운 소금
5 g
사오싱주
10 g
MSG
3 g
산초유
5 g
조리 방법
1
재료 준비
소힘줄은 씻어 3.3cm 길이로 자르고, 두꺼운 것은 반으로 갈라서 양쪽 끝에 칼집을 낸다. 강낭콩과 부들싹은 3cm 길이로 썬다.
2
데치기
웍에 물을 넣고 중불로 끓이다가 소힘줄을 넣고 약간의 간장을 끼얹는다. 끓으면 건져 물기를 짜서 접시에 담아 둔다.
3
맛 들이기
웍을 다시 중불로 올려 짠 돼지기름을 넣고 60%(약 132℃) 정도 달궈진 후 다진 파를 넣어 잠깐 볶는다. 맑은 육수와 약간의 간장, 소힘줄, 강낭콩, 부들싹, 불린 표고버섯, 고운 소금을 넣고 5분간 졸인 뒤 거품을 걷어낸다.
4
소스 걸쭉하게 만들기 및 플레이팅
체로 건져 재료를 접시에 옮기고, 소힘줄은 중앙에, 표고버섯은 가장자리에 배치한다. 웍에 남은 소스를 다시 끓여 물전분으로 걸쭉하게 만든 뒤 사오싱주, MSG, 산초유를 넣는다. 소스를 표고버섯과 소힘줄 위에 부어 떡 슬라이스를 올려 낸다.
