Geschmorte Rindersehnen mit Shiitake-Pilzen

Name: Geschmorte Rindersehnen mit Shiitake-Pilzen
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 250 g puffierte Rindersehnen; 100 g eingeweichte Shiitake-Pilze; 50 g Kidneybohnen; 50 g Rohrkolbensprossen; 25 g Kuchenscheiben; 10 g gehackte Frühlingszwiebeln; 5 g Sojasauce; 5 g feines Salz; 10 g Shaoxing-Reiswein; 3 g MSG; 5 g Sichuan-Pfefferöl

Klassische Shandong-Küche (Lu): Geschmorte Winterpilze sind leicht, elegant und delikat im Geschmack, während geschmorte Schweinesehnen zart, mild, frisch und klebrig sind und fleischige sowie vegetarische Elemente zu einem ausgewogenen Geschmack vereinen.

35 Min.

Einfach

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Geschmorte Rindersehnen mit Shiitake-Pilzen

Zutaten

puffierte Rindersehnen 250 g

eingeweichte Shiitake-Pilze 100 g

Kidneybohnen 50 g

Rohrkolbensprossen 50 g

Kuchenscheiben 25 g

gehackte Frühlingszwiebeln 10 g

Sojasauce 5 g

feines Salz 5 g

Shaoxing-Reiswein 10 g

MSG 3 g

Sichuan-Pfefferöl 5 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Die Rindersehnen waschen, in 3,3 cm lange Stücke schneiden, dickere Stücke halbieren und an beiden Enden kreuzweise einschneiden. Die Kidneybohnen und Rohrkolbensprossen in 3 cm lange Stücke schneiden.

Blanchieren und Vorgaren

Wasser in einen Wok geben, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, die Rindersehnen hinzufügen und eine kleine Menge Sojasauce einrühren. Sobald es kocht, herausnehmen, das überschüssige Wasser ausdrücken und auf einem Teller beiseitestellen.

Schmoren lassen, um Geschmack zu entfalten

Den Wok wieder auf mittlere Hitze stellen, ausgelassenes Schmalz hinzufügen, auf 60 % Hitze (ca. 132 °C) erhitzen, gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen und kurz anbraten. Klare Brühe, eine kleine Menge Sojasauce, Rindersehnen, Kidneybohnen, Rohrkolbensprossen, eingeweichte Shiitake-Pilze und feines Salz hineingießen. 5 Minuten köcheln lassen, dann den Schaum abschöpfen.

Soße binden und anrichten

Die Zutaten mit einem Schaumlöffel auf einen Teller geben, die Rindersehnen in der Mitte und die Shiitake-Pilze am Rand anordnen. Die restliche Soße im Wok zum Kochen bringen, feuchte Stärke hinzufügen, um eine dünne Soße herzustellen, dann Shaoxing-Reiswein, MSG und Sichuan-Pfefferöl hinzufügen. Die Soße über die Shiitake-Pilze und Rindersehnen gießen, mit Kuchenscheiben belegen und servieren.