Tendons de bœuf braisés aux champignons shiitake

Name: Tendons de bœuf braisés aux champignons shiitake
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 250 g tendons de bœuf soufflés; 100 g champignons shiitake trempés; 50 g haricots rouges; 50 g pousses de quenouille; 25 g galette tranchée; 10 g oignons verts hachés; 5 g sauce soja; 5 g sel fin; 10 g vin de riz Shaoxing; 3 g MSG; 5 g huile de poivre du Sichuan

Cuisine classique du Shandong (Lu) : les champignons d'hiver braisés sont légers, élégants et délicatement parfumés, tandis que les tendons de porc braisés sont tendres, moelleux, frais et glutineux, combinant les éléments carnés et végétariens pour une saveur bien équilibrée.

35 min

Facile

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Tendons de bœuf braisés aux champignons shiitake

Ingrédients

tendons de bœuf soufflés 250 g

champignons shiitake trempés 100 g

haricots rouges 50 g

pousses de quenouille 50 g

galette tranchée 25 g

oignons verts hachés 10 g

sauce soja 5 g

sel fin 5 g

vin de riz Shaoxing 10 g

MSG 3 g

huile de poivre du Sichuan 5 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Lavez les tendons de bœuf, coupez-les en segments de 3,3 cm, divisez les morceaux plus épais en deux et faites des incisions croisées aux deux extrémités. Coupez les haricots rouges et les pousses de quenouille en segments de 3 cm.

Blanchir et précuire

Ajoutez de l'eau dans un wok, portez à ébullition à feu moyen, ajoutez les tendons de bœuf et incorporez une petite quantité de sauce soja. Retirez à ébullition, essorez l'excès d'eau et réservez sur une assiette.

Mijoter pour infuser les saveurs

Remettez le wok à feu moyen, ajoutez du saindoux fondu, chauffez à 60 % de la température (environ 132 °C), ajoutez les oignons verts hachés et faites sauter brièvement. Versez le bouillon clair, une petite quantité de sauce soja, les tendons de bœuf, les haricots rouges, les pousses de quenouille, les champignons shiitake trempés et le sel fin. Laissez mijoter 5 minutes, puis écumez la mousse.

Épaissir la sauce et dresser

Utilisez une cuillère à égoutter pour transférer les ingrédients sur une assiette, en disposant les tendons de bœuf au centre et les champignons shiitake sur le pourtour. Portez la sauce restante dans le wok à ébullition, ajoutez de l'amidon humide pour épaissir légèrement, puis ajoutez le vin de riz Shaoxing, le MSG et l'huile de poivre du Sichuan. Versez la sauce sur les champignons shiitake et les tendons de bœuf, garnissez de tranches de galette et servez.