Тушёные говяжьи сухожилия с грибами шиитаке

Name: Тушёные говяжьи сухожилия с грибами шиитаке
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 250 g вздутые говяжьи сухожилия; 100 g замоченные грибы шиитаке; 50 g красная фасоль; 50 g побеги рогоза; 25 g нарезанная лепёшка; 10 g мелко нарезанный зелёный лук; 5 g соевый соус; 5 g мелкая соль; 10 g рисовое вино Шаосин; 3 g глутамат натрия; 5 g масло с сычуаньским перцем

Классическая шаньдунская (лу) кухня: тушёные зимние грибы — лёгкие, изысканные и обладают тонким вкусом, а тушёные свиные сухожилия — нежные, мягкие, свежие и клейкие, сочетая мясные и растительные элементы для гармоничного, сбалансированного вкуса.

35 мин

Легко

0 в избранном

Тушёные говяжьи сухожилия с грибами шиитаке

Ингредиенты

вздутые говяжьи сухожилия 250 g

замоченные грибы шиитаке 100 g

красная фасоль 50 g

побеги рогоза 50 g

нарезанная лепёшка 25 g

мелко нарезанный зелёный лук 10 g

соевый соус 5 g

мелкая соль 5 g

рисовое вино Шаосин 10 g

глутамат натрия 3 g

масло с сычуаньским перцем 5 g

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Вымойте говяжьи сухожилия, нарежьте на сегменты по 3,3 см, более толстые куски разрежьте пополам и сделайте крестообразные надрезы на обоих концах. Нарежьте красную фасоль и побеги рогоза на сегменты по 3 см.

Бланширование

Налейте воду в вок, доведите до кипения на среднем огне, добавьте говяжьи сухожилия и влейте небольшое количество соевого соуса. Когда закипит, выньте, отожмите лишнюю воду и отложите на тарелку.

Тушение для насыщения вкусом

Верните вок на средний огонь, добавьте топлёный свиной жир, нагрейте примерно до 60% жара (около 132 °C), положите мелко нарезанный зелёный лук и слегка обжарьте. Влейте прозрачный бульон, небольшое количество соевого соуса, добавьте говяжьи сухожилия, красную фасоль, побеги рогоза, замоченные грибы шиитаке и мелкую соль. Тушите 5 минут, затем снимите пену.

Загущение соуса и подача

Шумовкой переложите ингредиенты на тарелку, разместив говяжьи сухожилия в центре, а грибы шиитаке по краям. Доведите оставшийся в воке соус до кипения, введите разведённый крахмал для лёгкого загустения, затем добавьте рисовое вино Шаосин, глутамат натрия и масло с сычуаньским перцем. Полейте соусом грибы шиитаке и говяжьи сухожилия, сверху выложите ломтики лепёшки и подавайте.