Tendones de Res Estofados con Champiñones Shiitake

Name: Tendones de Res Estofados con Champiñones Shiitake
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 250 g tendones de res hinchados; 100 g champiñones shiitake remojados; 50 g frijoles rojos; 50 g brotes de enea; 25 g torta en rodajas; 10 g cebollines picados finamente; 5 g salsa de soja; 5 g sal fina; 10 g vino de arroz Shaoxing; 3 g glutamato monosódico (MSG); 5 g aceite de pimienta de Sichuan

Cocina clásica de Shandong (Lu): las setas de invierno estofadas son ligeras, elegantes y de sabor delicado, mientras que los tendones de cerdo estofados son tiernos, suaves, frescos y gelatinosos, combinando elementos cárnicos y vegetarianos para un sabor bien equilibrado.

35 min

Fácil

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Tendones de Res Estofados con Champiñones Shiitake

Ingredientes

tendones de res hinchados 250 g

champiñones shiitake remojados 100 g

frijoles rojos 50 g

brotes de enea 50 g

torta en rodajas 25 g

cebollines picados finamente 10 g

salsa de soja 5 g

sal fina 5 g

vino de arroz Shaoxing 10 g

glutamato monosódico (MSG) 3 g

aceite de pimienta de Sichuan 5 g

Instrucciones

Preparar Ingredientes

Lava los tendones de res, córtalos en trozos de 3,3 cm, divide las piezas más gruesas por la mitad y realiza cortes en cruz en ambos extremos. Corta los frijoles rojos y los brotes de enea en trozos de 3 cm.

Blanquear y Cocinar Parcialmente

Agrega agua a un wok, lleva a ebullición a fuego medio, agrega los tendones de res, incorpora una pequeña cantidad de salsa de soja. Retira cuando hierva, escurre el exceso de agua y coloca en un plato aparte.

Cocinar a Fuego Lento para Impregnar Sabor

Vuelve a colocar el wok a fuego medio, agrega manteca de cerdo derretida, calienta hasta que esté al 60% de calor (aprox. 132 °C), agrega los cebollines picados y saltea brevemente. Vierte el caldo claro, una pequeña cantidad de salsa de soja, los tendones de res, los frijoles rojos, los brotes de enea, los champiñones shiitake remojados y la sal fina. Cocina a fuego lento durante 5 minutos, luego retira la espuma que se forme.

Espesar la Salsa y Emplatar

Usa una cuchara ranurada para transferir los ingredientes a un plato, disponiendo los tendones de res en el centro y los champiñones shiitake alrededor del borde. Lleva a ebullición la salsa restante en el wok, agrega almidón húmedo para obtener una salsa ligera, luego agrega el vino de arroz Shaoxing, el glutamato monosódico (MSG) y el aceite de pimienta de Sichuan. Vierte la salsa sobre los champiñones shiitake y los tendones de res, cubre con las rodajas de torta y sirve.