أوتار لحم البقر المطهية مع فطر الشيتاكي
المطبخ الكلاسيكي لشاندونغ (لو): فطر الشتاء المطهو ببطء خفيف وأنيق بنكهة رقيقة، بينما أوتار لحم الخنزير المطهوة ببطء طرية وناعمة وطازجة ولزجة، تجمع بين العناصر اللحمية والنباتية لمذاق متوازن جيدًا.
المكونات
أوتار لحم البقر المنفوشة
250 g
فطر الشيتاكي المنقوع
100 g
فاصوليا
50 g
براعم البردى
50 g
شرائح الكيك
25 g
البصل الأخضر المفروم
10 g
صلصة الصويا
5 g
ملح ناعم
5 g
نبيذ شاوكسينغ الأرز
10 g
غلوتامات الصوديوم
3 g
زيت فلفل سيتشوان
5 g
الخطوات
1
تحضير المكونات
اغسل أوتار لحم البقر، وقطّعها إلى قطع بطول 3.3 سم، وقسّم القطع السميكة إلى نصفين، واعمل قطوعًا عرضية على الطرفين. قطّع الفاصوليا وبراعم البردى إلى قطع بطول 3 سم.
2
السلق والتبييض
أضف الماء إلى الووك، واتركه يغلي على نار متوسطة، وأضف أوتار لحم البقر، وحرّك مع كمية صغيرة من صلصة الصويا. أزلها عند الغليان، واعصر الماء الزائد، واتركها جانبًا في طبق.
3
الطهي البطيء لاكتساب النكهة
أعد الووك إلى نار متوسطة، وأضف الشحم المذاب، وسخّن حتى 60% من الحرارة (حوالي 132°م)، وأضف البصل الأخضر المفروم وقلّب بسرعة. اسكب المرق الصافي، وكمية صغيرة من صلصة الصويا، وأوتار لحم البقر، والفاصوليا، وبراعم البردى، وفطر الشيتاكي المنقوع، والملح الناعم. اتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق، ثم أزل الرغوة.
4
تكثيف الصلصة والتقديم
استخدم ملعقة مثقبة لنقل المكونات إلى طبق، مع ترتيب أوتار لحم البقر في الوسط وفطر الشيتاكي حول الحواف. اترك الصلصة المتبقية في الووك حتى تغلي، وأضف النشا المبلل لعمل صلصة خفيفة، ثم أضف نبيذ شاوكسينغ الأرز، وغولوتامات الصوديوم، وزيت فلفل سيتشوان. اسكب الصلصة فوق فطر الشيتاكي وأوتار لحم البقر، وزين بشرائح الكيك، وقدّمها.
