Gebratenes Sesam-Schweinefilet

Name: Gebratenes Sesam-Schweinefilet
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 g Schweinefilet (in Scheiben geschnitten, mit einem Kreuzmuster eingeritzt, dann in Streifen geschnitten); 1 Ei (nur das Eiweiß verwenden); 25 g Sesam; 15 g Feines Salz; 10 g MSG; 15 g Shaoxing-Wein; 10 g Sojasauce; 500 g Erdnussöl (etwa 100 g werden tatsächlich verwendet); 10 g Stärke (feuchte Stärkelösung)

Goldfarben mit einer knusprigen Außenseite und einem zarten Inneren wird dieses Gericht zubereitet, indem Schweinefilet in Eierteig gewendet, in Sesam gerollt und anschließend frittiert wird.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinefilet (in Scheiben geschnitten, mit einem Kreuzmuster eingeritzt, dann in Streifen geschnitten) 400 g

Ei (nur das Eiweiß verwenden) 1

Sesam 25 g

Feines Salz 15 g

MSG 10 g

Shaoxing-Wein 15 g

Sojasauce 10 g

Erdnussöl (etwa 100 g werden tatsächlich verwendet) 500 g

Stärke (feuchte Stärkelösung) 10 g

Anleitung

Schritt 1

Das Schweinefilet in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf beiden Seiten gleichmäßig ein Kreuzmuster einritzen, dann in 3,5 cm lange und 1,5 cm breite Streifen schneiden. In eine Schüssel geben, das feine Salz, MSG, Shaoxing-Wein und Sojasauce hinzufügen und marinieren, bis es gut durchgezogen ist.

Schritt 2

In einer separaten Schüssel das Eiweiß mit der feuchten Stärkelösung verrühren, bis eine glatte Masse entsteht, die später als Teig verwendet wird.

Schritt 3

Das Erdnussöl in einen Wok geben und bei mittlerer Hitze auf etwa 150 °C (etwa sechzig Prozent heiß) erhitzen. Jeden Streifen Schweinefleisch in den Eiweißteig tauchen, um ihn zu umhüllen, dann in einer vollen Schicht Sesam drücken und zum Frittieren ins Öl gleiten lassen; herausnehmen, wenn es gar ist. Sobald die Öltemperatur auf etwa achtzig Prozent heiß steigt, das Schweinefleisch erneut ins Öl geben und ein zweites Mal frittieren, bis es goldbraun ist. Herausnehmen, das Öl abtropfen lassen, auf einem Teller anrichten und servieren.