كرات الجمبري المقلية
طبق كلاسيكي من شمال شرق الصين، يُصنع عن طريق دقّ الجمبري الكبير ودهن الخنزير حتى يصيرا عجينة، ثم تشكيلهما على شكل كرات وقليها في زيت عميق. النتيجة طبق ذو مظهر جذاب وقوام عطري طريّ وعصيري.
المكونات
الجمبري (انزع الرأس والذيل والقشور، وانزع الخيط الأسود على الظهر، واغسله)
300 g
بياض البيض (يُخفق في طبق عميق باستخدام عيدان الأكل حتى يصير رغويًا)
2
لحم الخنزير الدهن (يُقطّع إلى شرائح رفيعة)
50 g
شحم الخنزير (يُستخدم شحم الخنزير المذاب)
حسب الرغبة
نشا الذرة (يُضاف إلى خليط بياض البيض)
حسب الرغبة
ملح ناعم (تتبيل)
حسب الرغبة
نبيذ شاوشينغ (تتبيل)
حسب الرغبة
الغلوتامات أحادية الصوديوم (تتبيل)
حسب الرغبة
ماء فلفل سيتشوان (تتبيل)
حسب الرغبة
مرق الدجاج (لخلط عجينة الجمبري)
حسب الرغبة
ملح فلفل سيتشوان (للتغميس)
حسب الرغبة
الخطوات
1
حضّر عجينة الجمبري
انزع الرؤوس والذيل والقشور من الجمبري، وانزع الخيط الأسود على الظهر، واغسله بالماء. قطّع لحم الخنزير الدهن إلى شرائح رفيعة، ثم ضعه مع الجمبري واطحنهما معًا حتى يصيرا عجينة باستخدام ظهر السكين. أضف مرق الدجاج والملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم ونبيذ شاوشينغ وماء فلفل سيتشوان، واخلط حتى يتجانس الخليط تمامًا. اخفق بياض البيض في طبق عميق باستخدام عيدان الأكل حتى يصير رغويًا، وأضف نشا الذرة مع التقليب، ثم ادمج هذا الخليط مع عجينة الجمبري واخفق مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.
2
القلي العميق
ضع شحم الخنزير في مقلاة ووك أو في ملعقة كبيرة وسخّنه حتى يصل إلى نحو 40٪ من درجة الحرارة (نحو 120 °م / 250 °ف). اعصر عجينة الجمبري على شكل كرات صغيرة، ثم أنزلها في الزيت باستخدام ملعقة صغيرة، واقلِها حتى يصير لونها ذهبيًا فاتحًا. أخرجها ورتّبها على طبق للتقديم.
