لحم ينغشان الزلق
طبق تقليدي مميز من مقاطعة ينغشان، يُحضَّر أساسًا من لحم بطن الخنزير الدهني. يُقلى اللحم ويُسلق على البخار، ثم يُضاف إليه صلصة، مما يمنحه قوامًا غنيًا غير دهني، ناعمًا وطريًا ومليئًا بالنكهة.
المكونات
شحم الخنزير (مقشر، مغسول، مقطع إلى مكعبات بحجم 2 سم)
750 g
الفلفل الأبيض
2 g
ملح ناعم
5 g
بيض
2 g
صلصة الصويا
5 g
مرق الخنزير
200 g
بصل أخضر مفروم
3 g
نشا مبلل
25 g
زنجبيل مفروم
1 g
زيت نباتي (حوالي 30 جرام مستخدمة فعلياً)
1000 g
غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG)
4 g
الخطوات
1
الخطوة 1
قشّر اللحم واغسله، ثم قطعه إلى مكعبات بحجم 2 سم، وانقعه في ماء نظيف لمدة 10 دقائق، ثم صفّه. ضعه في وعاء، وأضف الملح الناعم و2 جرام من غلوتامات أحادي الصوديوم والزنجبيل المفروم والنشا واخلطهم بخفة، ثم صبّ البيض المخفوق واخلط جيداً ليتغلف اللحم.
2
الخطوة 2
ضع مقلاة (ووك) على نار عالية، وأضف الزيت النباتي وسخّنه حتى يصل إلى حوالي 70% من درجة الحرارة. أضف قطع اللحم واحدة تلو الأخرى واقليها بعمق لمدة حوالي 10 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون، ثم صبها في مصفاة لتصفية الزيت. اتركها تبرد قليلاً، ثم رتبها في وعاء، واطبخها على البخار على نار عالية لمدة ساعة تقريباً. أزلها واقلبها في طبق حساء.
3
الخطوة 3
ضع مقلاة (ووك) على نار عالية، وأضف مرق الخنزير وصلصة الصويا وغلوتامات أحادي الصوديوم واتركها حتى الغليان. كثّفها بخليط النشا السائل، ثم ارفع المقلاة عن النار، وأضف البصل الأخضر المفروم والفلفل الأبيض، واسكب الصلصة فوق اللحم. قدّمها فوراً.
