英山滑肉
英山県の伝統的な特産品で、主に豚バラ肉を使用しています。肉は揚げてから蒸す工程を経て、最後にタレで仕上げることで、コクがありながらもあっさりとした、滑らかで柔らかく風味豊かな食感が楽しめます。
材料
豚脂（皮を剥ぎ、洗い、2cm角に切る）
750 g
白胡椒
2 g
細塩
5 g
卵
2 g
醤油
5 g
豚スープ
200 g
刻みネギ
3 g
水溶き片栗粉
25 g
みじん切り生姜
1 g
植物油（実使用約30g）
1000 g
MSG（グルタミン酸ナトリウム）
4 g
作り方
1
手順1
豚の皮を剥ぎ、洗い、2cm角に切り、清潔な水に10分間浸けてから水を切る。ボウルに入れ、細塩、MSG 2g、みじん切り生姜、片栗粉を加えて軽く混ぜ、溶き卵を流し入れて全体にしっかり絡める。
2
手順2
中華鍋を強火にかけ、植物油を入れて7分熱する。肉を一つずつ落とし、約10分間揚げて黄金色になったら、ざるに入れて油を切る。少し冷まし、ボウルに並べて強火で約1時間蒸す。取り出してスープ用の皿にひっくり返す。
3
手順3
中華鍋を強火にかけ、豚スープ、醤油、MSGを入れて沸騰させる。水溶き片栗粉でとろみをつけ、火から下ろし、刻みネギと白胡椒を加え、肉の上からソースをかける。すぐに出す。
