エビの揚げ団子

Name: エビの揚げ団子
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g エビ（頭、尾、殻を取り、背わたを除いて水で洗う）; 2 卵白（深皿で箸を使って泡立つまで泡立てる）; 50 g 脂身のある豚肉（薄切りにする）; ラード（豚のラードを使用する） 適量; コーンスターチ（卵白の混合物に加える） 適量; 塩（調味料） 適量; 紹興酒（調味料） 適量; うま味調味料（調味料） 適量; 花椒水（調味料） 適量; 鶏がらスープ（エビペーストと混ぜる） 適量; 花椒塩（つけダレ） 適量

中国東北部の伝統的な料理で、大きなエビとラードを叩いてペースト状にし、丸めて揚げることで作られます。香り高く、柔らかく、ジューシーな食感で、見栄えも良いです。

35分

簡単

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材料

エビ（頭、尾、殻を取り、背わたを除いて水で洗う） 300 g

卵白（深皿で箸を使って泡立つまで泡立てる） 2

脂身のある豚肉（薄切りにする） 50 g

ラード（豚のラードを使用する）適量

コーンスターチ（卵白の混合物に加える）適量

塩（調味料）適量

紹興酒（調味料）適量

うま味調味料（調味料）適量

花椒水（調味料）適量

鶏がらスープ（エビペーストと混ぜる）適量

花椒塩（つけダレ）適量

作り方

エビペーストの準備

エビの頭、尾、殻を取り、背わたを除いて水で洗う。脂身のある豚肉を薄切りにし、エビとともに置き、包丁の背で叩いてペースト状にする。鶏がらスープ、塩、うま味調味料、紹興酒、花椒水を加えて、均一に混ざるまで混ぜる。深皿で卵白を箸で泡立つまで泡立て、コーンスターチを混ぜ、エビペーストに加えて再び滑らかになるまで混ぜる。