Frittierte Garnelenbällchen
Ein klassisches Gericht aus Nordostchina, das durch Zerstoßen von großen Garnelen und Schweinefett zu einer Paste, Formen zu Bällchen und Frittieren zubereitet wird. Das Ergebnis ist formschön mit duftender, zarter und saftiger Konsistenz.
Zutaten
Garnelen (Köpfe, Schwänze und Schalen entfernen, entlang des Rückens entdarmen und abspülen)
300 g
Eiweiß (in einem Suppenteller mit Stäbchen schaumig schlagen)
2
Fettes Schweinefleisch (in dünne Scheiben schneiden)
50 g
Schmalz (ausgelassenes Schweineschmalz verwenden)
nach Geschmack
Maisstärke (in die Eiweiß-Mischung einrühren)
nach Geschmack
Feines Salz (Würze)
nach Geschmack
Shaoxing-Wein (Würze)
nach Geschmack
MSG (Würze)
nach Geschmack
Szechuan-Pfefferwasser (Würze)
nach Geschmack
Hühnerbrühe (zum Mischen der Garnelenpaste)
nach Geschmack
Szechuan-Pfeffersalz (zum Dippen)
nach Geschmack
Anleitung
1
Garnelenpaste zubereiten
Die Köpfe, Schwänze und Schalen von den Garnelen entfernen, entlang des Rückens entdarmen und mit Wasser abspülen. Das fette Schweinefleisch in dünne Scheiben schneiden, dann zusammen mit den Garnelen mit dem Messerrücken zu einer Paste zerstoßen. Die Hühnerbrühe, das feine Salz, MSG, den Shaoxing-Wein und das Szechuan-Pfefferwasser hinzufügen und gleichmäßig vermischen. Das Eiweiß in einem Suppenteller mit Stäbchen schaumig schlagen, die Maisstärke einrühren, dann diese Mischung unter die Garnelenpaste heben und erneut glatt rühren.
2
Frittieren
Das Schmalz in einen Wok oder eine Schöpfkelle geben und auf etwa 40 % Hitze (ca. 120 °C / 250 °F) erhitzen. Die Garnelenpaste zu kleinen Bällchen formen, diese mit einem kleinen Löffel in das Öl geben und goldgelb frittieren. Herausnehmen und auf einem Teller zum Servieren anrichten.
