Beignets de crevettes
Un plat classique du nord-est de la Chine, préparé en pilant de grosses crevettes et de la graisse de porc en une pâte, en façonnant des boulettes et en les fritant. Le résultat est joliment formé avec une texture parfumée, tendre et succulente.
Ingrédients
Crevettes (retirer les têtes, les queues et les carapaces, déveiner le long du dos et rincer)
300 g
Blancs d'œufs (battre dans une assiette creuse avec des baguettes jusqu'à ce qu'ils soient mousseux)
2
Poitrine de porc (couper en fines tranches)
50 g
Saindoux (utiliser du saindoux de porc fondu)
à volonté
Fécule de maïs (ajoutée au mélange de blancs d'œufs)
à volonté
Sel fin (assaisonnement)
à volonté
Vin de Shaoxing (assaisonnement)
à volonté
Glutamate de sodium (assaisonnement)
à volonté
Eau au poivre du Sichuan (assaisonnement)
à volonté
Bouillon de poulet (pour mélanger la pâte de crevettes)
à volonté
Sel au poivre du Sichuan (pour tremper)
à volonté
Instructions
1
Préparer la pâte de crevettes
Retirer les têtes, les queues et les carapaces des crevettes, les déveiner le long du dos et les rincer à l'eau. Couper la poitrine de porc en fines tranches, puis la placer avec les crevettes et piler le tout en une pâte à l'aide du dos d'un couteau. Ajouter le bouillon de poulet, le sel fin, le glutamate de sodium, le vin de Shaoxing et l'eau au poivre du Sichuan, puis mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène. Battre les blancs d'œufs dans une assiette creuse avec des baguettes jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, incorporer la fécule de maïs, puis ajouter ce mélange à la pâte de crevettes et mélanger de nouveau jusqu'à obtenir une texture lisse.
2
Frire
Mettre le saindoux dans un wok ou une louche et chauffer jusqu'à environ 40 % de la température de friture (environ 120 °C / 250 °F). Former de petites boules de pâte de crevettes, les déposer dans l'huile à l'aide d'une petite cuillère et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées pâles. Les retirer et les disposer sur un plat pour servir.
