Viande glissante d'Yingshan
Une spécialité traditionnelle du comté de Yingshan, principalement préparée à base de poitrine de porc. La viande est frite puis cuite à la vapeur, avant d'être nappée d'une sauce, offrant une texture riche mais non grasse, à la fois onctueuse, tendre et pleine de saveur.
Ingrédients
Graisse de porc (dépecée, lavée, coupée en cubes de 2 cm)
750 g
Poivre blanc
2 g
Sel fin
5 g
Œuf
2 g
Sauce soja
5 g
Bouillon de porc
200 g
Ciboule hachée
3 g
Fécule humide
25 g
Gingembre haché
1 g
Huile végétale (environ 30 g réellement utilisés)
1000 g
MSG (glutamate monosodique)
4 g
Instructions
1
Étape 1
Dépecez et lavez le porc, coupez-le en cubes de 2 cm, faites tremper dans de l'eau propre pendant 10 minutes, puis égouttez. Placez dans un bol, ajoutez le sel fin, 2 g de MSG, le gingembre haché et la fécule, puis mélangez légèrement; versez ensuite l'œuf battu et mélangez bien pour enrober.
2
Étape 2
Placez un wok à feu vif, ajoutez l'huile végétale et faites chauffer jusqu'à environ 70 % de la température. Plongez les morceaux de viande un par un et faites-les frire pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient doré jaune, puis versez dans une passoire pour égoutter. Laissez refroidir légèrement, disposez dans un bol et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 1 heure. Retirez et renversez dans une assiette creuse.
3
Étape 3
Placez un wok à feu vif, ajoutez le bouillon de porc, la sauce soja et le MSG, puis portez à ébullition. Épaississez avec un mélange de fécule fluide, retirez le wok du feu, ajoutez la ciboule hachée et le poivre blanc, puis versez la sauce sur la viande. Servez immédiatement.
