영산 이완육
영산현의 전통 특산물로, 주로 돼지 비계살을 사용해 만듭니다. 고기를 튀긴 뒤 찌고, 소스로 마무리하여, 부드럽고 연하며 풍미 가득한, 풍부하지만 느끼하지 않은 식감을 자랑합니다.
재료
돼지기름 (껍질을 벗기고 씻어 2cm 깍둑썰기)
750 g
흰후추
2 g
가는 소금
5 g
달걀
2 g
간장
5 g
돼지육수
200 g
다진 파
3 g
물전분
25 g
다진 생강
1 g
식용유 (실제로는 약 30 g 사용)
1000 g
MSG (글루탐산나트륨)
4 g
조리 방법
1
1단계
돼지고기의 껍질을 벗기고 씻어 2cm 깍둑썰기로 잘라 맑은 물에 10분간 담갔다가 체에 받습니다. 그릇에 담고 가는 소금, MSG 2 g, 다진 생강, 전분을 넣어 살살 섞은 다음, 풀어놓은 달걀을 부어 잘 섞어 고르게 코팅합니다.
2
2단계
웍을 강한 불에 올리고 식용유를 넣어 약 70% 가열될 때까지 달굽니다. 고기 토막을 하나씩 넣어 황금색이 될 때까지 약 10분간 튀긴 다음, 체에 받쳐 기름을 뺍니다. 약간 식으면 그릇에 담아 강한 불로 약 1시간 찌릅니다. 꺼내서 국접시에 뒤집어 담아냅니다.
3
3단계
웍을 강한 불에 올리고 돼지육수, 간장, MSG를 넣어 끓입니다. 흐르는 전분물을 넣어 걸쭉하게 하고, 불에서 웍을 내려 다진 파와 흰후추를 넣은 다음, 소스를 고기 위에 부어 즉시 냅니다.
